White Pudding

Die Weißwurst, auch als Haferbrei-Wurst oder mehlige Wurst bekannt, ist ein traditionelles Gericht in Ländern wie Schottland, Irland, Northumberland, Island, Nova Scotia und Neufundland. Im Gegensatz zur Blutwurst enthält die Weißwurst kein Blut. Moderne Varianten bestehen typischerweise aus Zutaten wie Nierenfett oder Fett, Haferflocken oder Gerste, Semmelbröseln und gelegentlich Schweinefleisch und Schweineleber, die alle in einen natürlichen oder Zellulose-Wurstdarm gefüllt werden.

Die Ursprünge der Weißwurst reichen vermutlich ins Mittelalter zurück. Möglicherweise entwickelte sie sich aus gesüßten Gerichten ähnlich wie Blancmange oder als Möglichkeit, Innereien durch die Zugabe von Sahne, Eiern und Semmelbröseln schmackhafter zu machen. Während der Fastenzeit waren fleischlose Varianten der Weißwurst recht verbreitet. Ältere Rezepte enthielten oft süße Komponenten wie Rosinen, Datteln und Gewürze, jedoch wurde im Laufe der Zeit die Verwendung von Innereien und süßen Aromen seltener.

In Irland, Schottland und Teilen Nordenglands wurden traditionell einfachere Weißwurst-Versionen mit Nierenfett, Haferflocken, Gewürzen und Zwiebeln hergestellt, die in Schafs- oder Kuhdärme gefüllt wurden. Heutzutage enthalten schottische Weißwürste typischerweise Haferflocken, Zwiebeln und Rindernierenfett, während irische Varianten Schweinefleisch oder Schweineleber sowie Fett enthalten können. Diese modernen Würste sind meist in synthetischen Hüllen verpackt und werden entweder gekocht oder gedämpft, wobei Gewürze wie weißer Pfeffer, Muskatnuss und Salbei für das Aroma sorgen.

Weißwurst kann im Ganzen gekocht oder in Scheiben geschnitten und dann gebraten oder gegrillt werden. Sie ist ein fester Bestandteil eines traditionellen irischen Frühstücks und begleitet oft Hackfleisch und Kartoffeln in Schottland. Es gibt auch regionale Variationen, wie die schottische Fruchtwurst, die getrocknete Früchte zusammen mit Rindernierenfett und Haferflocken enthält.

Historisch gesehen waren Weißwürste auch in Südwestengland, besonders in Somerset, beliebt. Eine Variante, bekannt als Schweinswurst, hergestellt in Somerset, Cornwall und Devon, ähnelt der Weißwurst, ist jedoch tendenziell stärker gewürzt.