Fatteh

Fatteh, auch bekannt als Shâmiyât, ist ein köstliches levantinisches Gericht, das aus Stücken von Fladenbrot besteht, die frisch, geröstet oder altbacken sein können und mit einer Vielzahl von Zutaten belegt werden. Das Gericht ist in den ägyptischen und südlichen Levante-Regionen, einschließlich Städten wie Damaskus, Beirut, Jordanien und Palästina, weit verbreitet. Im nördlichen Levante ist es jedoch weniger bekannt.

Jede Region hat ihre eigene Version von Fatteh, mit spezifischen Zutaten und Zubereitungsmethoden. In der Levante beginnt das Gericht typischerweise mit einer Basis aus Khubz-Brot, das mit abgetropftem Joghurt, gedämpften Kichererbsen, Olivenöl und Kreuzkümmel belegt wird. Je nach Variante können auch Auberginen, Karotten, gegrilltes Hähnchen, Pinienkerne, Lammschulter und eine Vielzahl von Gewürzen hinzugefügt werden. Es gibt sogar Fattoush, einen Salat mit geröstetem Fladenbrot, der als Teil der Shâmiyât-Familie gilt.

In Palästina existiert eine spezielle Version namens "Fetté Gazzewié" aus Gaza. Dieses Gericht besteht aus Reis, der in Fleisch- oder Hühnerbrühe mit Zimt gekocht wird, serviert über Markook-Brot, geklärter Butter und verschiedenen Fleischsorten. Ein weiterer palästinensischer Favorit, Musakhan, wird ebenfalls als eine Art Fatteh betrachtet.

In Ägypten haben sie ihre eigene Version des Gerichts namens "Fatta", die oft zu besonderen Anlässen wie der Feier der ersten Schwangerschaft einer Frau oder zum Iftar während des Ramadan zubereitet wird. Die ägyptische Fatta enthält eine Fleischsuppe, die mit Knoblauch und Essig gewürzt ist, knuspriges Fladenbrot, Reis und eine Tomaten-Knoblauch-Sauce.

Fatteh ist ein vielseitiges und anpassungsfähiges Gericht, das die reichen kulinarischen Traditionen der levantinischen und ägyptischen Küche hervorhebt, wobei jede Region ihre eigene einzigartige Note hinzufügt.