Açorda

Açorda ist ein klassisches portugiesisches Gericht, das Brotscheiben mit Knoblauch, Koriander, Olivenöl, Essig, Wasser, weißem Pfeffer, Salz und pochierten Eiern kombiniert. Es ist besonders in der Region Alentejo beliebt, wird jedoch in ganz Portugal geschätzt. Zahlreiche Variationen existieren, von denen einige Garnelen oder Kabeljau enthalten.

Um Açorda zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier in Salzwasser zu pochieren. Während die Eier kochen, bereiten Sie eine Paste aus Knoblauch, Koriander und Salz vor, die Sie mit Olivenöl und Essig vermischen. Diese aromatische Paste wird dann über die Brotscheiben gegossen. Sobald die Eier fertig sind, werden sie auf das Brot gelegt. Das Wasser, das zum Pochieren der Eier verwendet wurde, manchmal mit Hühnerbrühe angereichert, wird anschließend über das gesamte Gericht gegossen. Schließlich lässt man es ein paar Minuten ziehen, wodurch das Gericht seine charakteristische leuchtend grüne Farbe erhält und sich alle Aromen harmonisch miteinander verbinden.