Bacalhau

Bacalhau: Das Herz der portugiesischen Küche

Wenn Sie jemals in Portugal oder seinen ehemaligen Kolonien wie Kap Verde, Angola, Macau, Brasilien oder Goa gespeist haben, sind Sie sicherlich auf "Bacalhau" gestoßen. Dieses Wort bezieht sich auf getrockneten und gesalzenen Kabeljau, ein Grundnahrungsmittel der portugiesischen Küche. Frischer Kabeljau wird hingegen "Bacalhau fresco" genannt. Mit über 1.000 Rezepten, die Bacalhau enthalten, lässt sich mit Sicherheit sagen, dass dieser Bestandteil ikonisch für portugiesische Küchen ist. Er spielt zudem eine zentrale Rolle bei gesellschaftlichen Anlässen und ist in manchen Teilen Portugals ein traditionelles Weihnachtsgericht.

Eine reiche Geschichte

Die Reise des gesalzenen Kabeljaus begann vor mindestens 500 Jahren. Portugiesische, normannische, bretonische und englische Fischer erlernten die Kunst der salzbasierten Konservierung von baskischen Fischern in Neufundland. Bis zum 18. Jahrhundert war gesalzener Kabeljau ein Grundnahrungsmittel für die einfachen Portugiesen geworden. Im 20. Jahrhundert machten Fortschritte in der Tiefkühl- und Transporttechnik Island und Norwegen zu wichtigen Lieferanten von gesalzenem Kabeljau für Portugal. Diese erschwingliche Proteinquelle wurde so beliebt, dass sie den Spitznamen "fiel amigo" erhielt, was "treuer Freund" bedeutet.

Unendliche kulinarische Möglichkeiten

In Portugal soll es mehr als 365 Möglichkeiten geben, Bacalhau zuzubereiten – eine für jeden Tag des Jahres! Häufig kombiniert mit Kartoffeln und Reis, werden Bacalhau-Gerichte oft von Weinen wie Vinho Verde oder gereiften Sorten wie Alentejo-Wein, Dão-Wein und Douro-Wein begleitet. Römisch-katholische Ernährungseinschränkungen in Bezug auf Fleisch während bestimmter Zeiten haben ebenfalls zur Beliebtheit von Bacalhau beigetragen, besonders während der Fastenzeiten.

Einkauf von Bacalhau

Beim Kauf von Bacalhau in Portugal finden Sie keine Markennamen auf der Verpackung. Dies ermöglicht es den Käufern, den Fisch selbst zu inspizieren und auf Farbe, Größe, Geruch, Geschmack und Trockenheit zu prüfen, um die Qualität zu gewährleisten. Es gibt bestimmte Standards für Produkte, die als "Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa" gekennzeichnet sind, um eine hohe Qualität zu bewahren.

Vielseitigkeit in der Küche

Bacalhau ist unglaublich vielseitig und findet sich in einer Vielzahl von Gerichten wie:

- Arroz de Bacalhau: Ein herzhaftes Reisgericht mit Bacalhau.

- Bacalhau à Brás: Zerkleinerter Kabeljau mit Zwiebeln, Kartoffeln und Eiern.

- Bacalhau à Lagareiro: Kabeljau, gebacken mit Olivenöl und Knoblauch.

Dies sind nur einige Beispiele dafür, wie Bacalhau in köstliche Mahlzeiten verwandelt werden kann, was ihn zu einem Eckpfeiler der portugiesischen Küche und darüber hinaus macht.