Galinha à africana

Afrikanisches Huhn, auf Portugiesisch „Galinha à Africana“, ist ein beliebtes Gericht aus Macau, das für seine würzige und aromatische Note berühmt ist. Diese Macanesische Spezialität besteht aus gegrilltem Huhn, das mit einer pikanten Piri-Piri-Sauce bestrichen wird. Hin und wieder verfeinern die Köche das Gericht mit einem Hauch von Kokosmilch oder Erdnüssen, was ihm eine einzigartige asiatische Note verleiht. Viele betrachten es als eine lokale Variante des traditionellen Piri-Piri-Huhns.

Die Ursprünge dieses Gerichts sind etwas rätselhaft, führen jedoch allesamt auf Macaus reiche koloniale Geschichte mit Portugal zurück. Eine populäre Erzählung schreibt das Gericht dem lokalen Koch Américo Ângelo in den 1940er Jahren zu, der es angeblich mit Gewürzen aus Portugals afrikanischen Kolonien kreierte. Eine andere Theorie besagt, dass das Rezept über Generationen hinweg in portugiesischen Familien in Macau weitergegeben wurde. Eine weitere Vorstellung ist, dass pensionierte portugiesische Offiziere nach der Nelkenrevolution das Rezept nach Macau brachten. Diese Offiziere, die Cafés eröffneten und Rezepte aus ihrer Zeit im Ausland teilten, trugen maßgeblich dazu bei, dieses köstliche Gericht in der Region bekannt zu machen.