Migas

Migas ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl in der spanischen/portugiesischen als auch in der mexikanischen/Tex-Mex-Küche zu finden ist. Die Zubereitungen und Zutaten können dabei stark variieren.

Spanische und portugiesische Migas

In Spanien ist Migas ein traditionelles Gericht, das typischerweise altes Brot verwendet. Das Brot wird in Wasser eingeweicht und anschließend mit Knoblauch, Paprika und Olivenöl gekocht. Je nach Region können auch Zutaten wie Chorizo, Speck oder sogar Fisch hinzugefügt werden. Jede Region hat ihre eigene Variante, was spanische Migas zu einem Gericht mit vielen köstlichen Variationen macht.

In Portugal beginnen Migas ebenfalls mit altem Brot, doch das Gericht zeichnet sich hier durch eine ganz eigene Charakteristik aus. Es enthält normalerweise Knoblauch und Olivenöl, kann aber auch Schweinefleischreste, wilden Spargel oder Tomaten umfassen. In der portugiesischen Küche dienen Migas oft als schmackhafte Beilage zu Fleischgerichten.

Mexikanische und Tex-Mex Migas

In Mexiko sind Migas ein beliebtes Frühstücksgericht. Das Grundrezept besteht darin, Streifen von Maistortillas zu braten, bis sie knusprig sind, und diese dann mit Rührei zu vermischen. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Varianten von Migas; so kann man zum Beispiel in Mexiko-Stadt Migas als Knoblauchsuppe finden, die mit Scheiben von altem Brot angedickt wird.

Tex-Mex Migas gehen noch einen Schritt weiter und fügen zusätzliche Zutaten wie Zwiebeln, Chilis, Tomaten, Käse und Gewürze hinzu. Sie werden oft mit Refried Beans und Tortillas serviert und sind ein Favorit für Frühstückstacos.

Ein Gericht mit vielen Gesichtern

Unabhängig davon, wo man sie findet, sind Migas ein Zeugnis kulinarischer Kreativität. Jede regionale Version spiegelt die einzigartigen kulturellen Einflüsse und Traditionen wider, was Migas zu einem Gericht macht, das immer einen Versuch wert ist, egal welche Version man probiert.