Presunto

Presunto ist ein delikater, luftgetrockneter Schinken aus Portugal, ähnlich dem spanischen Jamón und dem italienischen Prosciutto Crudo. Die renommiertesten Sorten werden in Chaves im Norden und Alentejo im Süden hergestellt und oft aus den einheimischen Alentejano-Schweinen produziert. Interessanterweise wird in Brasilien ein nassgepökelter Schinken namens Fiambre ebenfalls als Presunto bezeichnet. Einige Varianten von Presunto sind aufgrund ihrer einzigartigen regionalen Eigenschaften durch europäisches Recht geschützt.

Das Wort "Presunto" hat einen interessanten Ursprung. Es leitet sich vom vulgärlateinischen Partizip Perfekt "persunctus" ab, welches vom Verb "sugo" kommt und "saugen" bedeutet. Dies unterscheidet sich von den italienischen und spanischen Begriffen, die aus dem lateinischen "praesumptus" hervorgegangen sind, was "übernehmen oder besetzen" bedeutet.

Im März 2014 erhielten sechs Arten von Presunto besonderen Schutz durch europäisches Recht und wurden mit Bezeichnungen wie geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) und geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ausgezeichnet. Dazu gehören:

- Presunto de Barrancos (g.U.)

- Presunto do Alentejo und Paleta do Alentejo (g.U.)

- Presunto de Barroso (g.g.A.)

- Presunto de Campo Maior e Elvas und Paleta de Campo Maior e Elvas (g.g.A.)

- Presunto de Santana da Serra und Paleta de Santana da Serra (g.g.A.)

- Presunto de Vinhais oder Presunto Bísaro de Vinhais (g.g.A.)

Diese Bezeichnungen tragen dazu bei, die traditionellen Methoden und regionalen Aromen zu bewahren, die den Presunto zu einer geschätzten Delikatesse machen.