Queijo do Pico

Käse von Pico, auch bekannt als Queijo do Pico, ist ein einzigartiger Käse von der Insel Pico auf den Azoren, Portugal. Dieser Käse wurde im Oktober 1996 von der Europäischen Union als "Geschützte Ursprungsbezeichnung" anerkannt, was bedeutet, dass er aufgrund seiner regionalen Bedeutung einen besonderen Status und Schutz genießt.

Die genauen Ursprünge von Queijo do Pico sind etwas geheimnisumwoben, aber es ist bekannt, dass er seit mindestens dem späten 18. Jahrhundert hergestellt wird. Die traditionellen Methoden zur Herstellung dieses Käses wurden sorgfältig von Generation zu Generation weitergegeben.

Was macht diesen Käse so besonders? Er wird aus Kuhmilch hergestellt und durchläuft einen langsamen Gerinnungsprozess, der 20 bis 30 Tage dauert. Der Käse wird dann in Zylinder geformt, die etwa 16 bis 17 Zentimeter im Durchmesser und 2 bis 3 Zentimeter hoch sind und zwischen 650 und 800 Gramm wiegen.

Queijo do Pico ist ein fettreicher Käse mit einem Fettgehalt von 45% bis 49%. Während der Reifung bildet sich eine gelbe, unregelmäßige Kruste an der Außenseite, während das Innere gelblich-weiß, weich und pastös bleibt. Er hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack und ein starkes Aroma, das Käseliebhaber unwiderstehlich finden.