Schweinsohr

Ein Palmier, auch bekannt unter charmanten Bezeichnungen wie Schweineohr, Palmherz oder Elefantenohr, ist ein köstliches französisches Gebäck, das an ein Palmblatt oder einen Schmetterling erinnert. Diese Delikatesse, die ebenfalls Namen wie Palmblätter, cœur de France, französische Herzen, Schuhsohlen oder Brillen trägt, wurde erstmals im frühen 20. Jahrhundert kreiert.

Palmiers werden aus Blätterteig hergestellt, einer Art geschichtetem Teig, die dem Croissantteig ähnelt, jedoch ohne Hefe auskommt. Dieser Teig entsteht durch die abwechselnde Schichtung von Teig und Butter sowie wiederholtes Ausrollen und Falten, um eine blättrige Textur zu erzeugen. Um Palmiers zuzubereiten, wird der Teig ausgerollt, mit Zucker bestreut und dann von beiden Seiten zur Mitte hin aufgerollt. Die resultierende Rolle wird in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten und gebacken, oft mit einer zusätzlichen Schicht Zucker für extra Süße.

Verschiedene Kulturen haben ihre eigenen Versionen von Palmiers. In Puerto Rico werden sie mit Honig überzogen. In Mexiko und anderen lateinamerikanischen Ländern sind sie als Orejas bekannt. In der chinesischen Küche nennt man sie Schmetterlingsgebäck. Die Griechen bezeichnen sie als kleine Brillen (γυαλάκια), während sie in Deutschland als Schweineohren bekannt sind. In der Schweiz heißen sie Prussiens oder cœur de France, und in Katalonien und Valencia sind sie unter den Namen Ulleres oder Palmeras bekannt. In Spanien können Palmeras mit Kokosnuss oder Schokolade überzogen sein. Japan hat seine eigene beliebte Version namens Genji Pie, die seit 1965 genossen wird. Zusätzlich gibt es eine Zimtvariante des Palmier, die Arlette genannt wird.

Egal, ob man sie Palmiers, Schweineohren oder Schmetterlingsgebäck nennt, diese blättrigen, zuckrigen Leckereien sind ein köstlicher Genuss, der weltweit geschätzt wird.