Tripas

In der mexikanischen Küche sind „Tripas“ die Dünndärme von Nutztieren, die gründlich gereinigt, gekocht und anschließend perfekt gegrillt werden. Diese köstlichen Happen werden oft als Füllung für Tacos verwendet und typischerweise mit frischem Koriander, gehackten Zwiebeln und einem Spritzer Chilisauce garniert. Um den Geschmack noch zu intensivieren, serviert man sie häufig zusammen mit Pico de Gallo und Guacamole.

Die Zubereitung von Tripas ist eine wahre Kunst. Dafür wird ein spezielles Kochgefäß namens „Disco“ verwendet. Dieses Setup besteht aus zwei Scheiben: Die obere hält Wasser, während die untere Holz oder Holzkohle zur Wärmeerzeugung nutzt. Die Tripas werden mehrere Stunden lang gekocht, bis sie zart sind. Nach dem Kochen werden sie in ihrem eigenen Fett gebraten, um den gewünschten Grad an Knusprigkeit zu erreichen, sei es weich, mittel knusprig oder extra knusprig.

Wechseln wir zur portugiesischen Küche: Hier bezieht sich „Tripas“ speziell auf den Rindermagen. Eines der bekanntesten Gerichte ist „Tripas à moda do Porto“ (Kutteln mit weißen Bohnen), ein traditioneller Favorit in der Stadt Porto. Die Einwohner von Porto sind so begeistert von diesem Gericht, dass sie liebevoll als „tripeiros“ bekannt sind.