Kesme

Kesme, auch bekannt als Erişte in der türkischen Küche, ist eine köstliche Art von Eiernudeln, die in verschiedenen türkischen Küchen genossen wird, darunter in Kirgisistan und Kasachstan. Der Name "Kesme" leitet sich vom Verb "schneiden" oder "in Scheiben schneiden" ab, was die Methode zur Herstellung dieser Nudeln treffend beschreibt. Dieses hausgemachte Gericht ist eine Herzensangelegenheit, die typischerweise mit einfachen Zutaten wie Mehl, Ei, Wasser, Salz und Milch zubereitet wird. Der Teig wird sorgfältig ausgerollt, in Streifen geschnitten und getrocknet, bevor er in einer schmackhaften Brühe zusammen mit verschiedenen anderen Zutaten gekocht wird. Kesme findet man selten in Restaurants; es handelt sich eher um eine geschätzte hausgemachte Spezialität.

In der persischen Küche gibt es eine ähnliche Nudel namens Reshteh, die aus Vollkornweizen hergestellt wird. Diese Nudeln sind der Star traditioneller Gerichte wie Reshteh Polow (Reis- und Nudelpilaf) und Ash Reshteh (Nudelsuppe). Reshteh-Nudeln tragen eine große symbolische Bedeutung in der persischen Kultur und repräsentieren die Fäden des Lebens und der Familie. Besonders während des persischen Neujahrs, wenn Reshteh Polow häufig serviert wird, kommt diese Bedeutung zum Ausdruck.

Interessanterweise erwähnen traditionelle arabische Kochbücher aus dem 13. und 14. Jahrhundert ebenfalls "Reshteh" als Bezeichnung für Nudeln. Heutzutage werden oft Linguine oder Vollkornnudeln als Ersatz in Rezepten verwendet, die Reshteh erfordern. Nudeln im Allgemeinen haben in vielen Kulturen einen besonderen Platz und sind oft mit Dankbarkeit und dem Beginn bedeutender Reisen, einschließlich Pilgerfahrten nach Mekka, verbunden.