Qatiq

Qatiq ist ein köstliches fermentiertes Milchprodukt, das aus den türkischen Ländern stammt. Man kann es sich als eine dickere Version von Joghurt vorstellen, fester als Ayran. Je nach Region wird es unter verschiedenen Namen bekannt sein: In der Türkei heißt es Katık, in Aserbaidschan Qatıq und in Baschkortostan Ҡатыҡ.

Die Herstellung von Qatiq ist recht einfach. Man beginnt damit, Milch zu kochen und lässt sie dann für etwa 6 bis 10 Stunden an einem warmen Ort fermentieren. Einige fügen rote Beete oder Kirschen hinzu, um dem Qatiq eine besondere Farbnote zu verleihen. Sobald es fertig ist, kann man es für einige Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, bevor es zu sauer wird. Selbst wenn es sauer geworden ist, kann es noch in reichhaltigen, fetthaltigen Suppen verwendet werden.

In Usbekistan ist Qatiq eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Chalop-Suppe. Wenn man saure Milch in einem Leinensack abseiht, erhält man ein Produkt namens Suzma. Dieses kann getrocknet und zu kleinen, marmorähnlichen Kugeln geformt werden, die als Kurut bekannt sind.

In Bulgarien gibt es ein ähnliches Produkt namens Katъk, das eine Konsistenz ähnlich wie Mayonnaise hat und oft als Aufstrich verwendet wird.