Kuurdak

Kuurdak ist ein beliebtes Fleischgericht in Zentralasien, insbesondere bei den Kirgisen. Der Begriff „Kuurdak“ leitet sich von einem Wort ab, das „Braten“ oder „Gebratenes“ bedeutet, was die Zubereitungsweise dieses Gerichts treffend beschreibt. Oft als „geschmortes braunes Fleisch“ bezeichnet, ist Kuurdak ein Grundnahrungsmittel der kirgisischen Küche und gilt als eines ihrer ältesten und traditionellsten Gerichte.

Das Gericht wird üblicherweise mit Hammelfleisch zubereitet, das mit etwas Fett oder Öl sowie Zwiebeln angereichert wird. Obwohl Hammelfleisch die bevorzugte Fleischsorte ist, können auch Rindfleisch oder andere Fleischarten verwendet werden, jedoch niemals Schweinefleisch aufgrund der religiösen Ernährungsvorschriften in der Region. In der kasachischen Küche kann Kuurdak eine besondere Note erhalten, indem manchmal Schafsleber, Nieren, Herz und Lunge hinzugefügt werden.

Dieses herzhafte und aromatische Gericht spiegelt die zentralasiatischen kulinarischen Traditionen eindrucksvoll wider und bleibt sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern sehr beliebt.