Kyrgyz cuisine

Die kirgisische Küche spiegelt auf köstliche Weise die Kultur und nomadischen Wurzeln der Kirgisen wider. Die meisten Gerichte basieren auf Lamm-, Rind- und Pferdefleisch sowie einer Vielzahl von Milchprodukten. Diese Zutaten und Zubereitungsmethoden haben sich entwickelt, um einem Lebensstil gerecht zu werden, der häufig eine langfristige Lebensmittelkonservierung erforderte.

Fleisch spielt in vielen kirgisischen Gerichten eine zentrale Rolle. Zu den Favoriten zählen Pferdewurst, geröstete Schafsleber, Beshbarmak (ein herzhaftes Gericht aus Fleisch und Nudeln) und Schaschlik (köstliches gegrilltes Fleisch am Spieß). Beshbarmak, das als Nationalgericht gilt, ist typischerweise besonderen Anlässen vorbehalten und besteht aus gekochtem Fleisch, das auf Nudeln serviert wird. Weitere delikate Fleischgerichte sind Dimlama (ein aromatischer Eintopf), Kuurdak, Shorpo (eine wärmende Fleischsuppe) und Paloo (ähnlich wie Pilaf).

Nudeln und Teigtaschen sind ebenfalls Grundnahrungsmittel in der kirgisischen Küche. Beliebte Gerichte umfassen Manty (gedämpfte Teigtaschen), Samsa (herzhafte gefüllte Teigtaschen) und Lagman (ein sättigendes Nudelgericht). Brot ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil der Ernährung, mit verschiedenen Sorten wie zentralasiatischem Fladenbrot und frittiertem Brot wie Qattama und Boorsoq.

Was die Getränke betrifft, so ist Kymyz (fermentierte Stutenmilch) ein traditioneller Favorit. Weitere geschätzte Getränke sind Maksym (ein fermentiertes Getreidegetränk), Jarma, Chalap und Schaf- oder Kamelmilch. Diese traditionellen Getränke werden mittlerweile auch kommerziell von Unternehmen wie Shoro und Enesay hergestellt. Für diejenigen, die etwas mit einem kleinen Kick suchen, ist Bozo, ein leicht alkoholisches Getränk aus Weizen, ebenfalls beliebt.