Tandur

Ein Tandoor, auch bekannt als Tannour, ist ein zylindrischer Ofen aus Ton oder Metall, der häufig zum Kochen und Backen in Südasien, Zentralasien und Westasien sowie im Südkaukasus genutzt wird. Diese Öfen werden traditionell mit Holzkohle oder Holz befeuert, was eine vielfältige Palette an Kochmethoden ermöglicht, darunter Kochen über offenem Feuer, Strahlungswärme, Konvektionskochen und Räuchern. Tandoors können extrem hohe Temperaturen von bis zu 480 °C (900 °F) erreichen und gelten als ein Zwischenschritt zwischen provisorischen Erdöfen und horizontalen Mauerwerköfen.

Der Name „Tandoor“ hat seine Wurzeln im Persischen und leitet sich letztlich vom akkadischen Wort „tinūru“ ab. Viele Sprachen haben ähnliche Begriffe für diesen besonderen Ofen, darunter Dari-Persisch, Armenisch, Georgisch, Arabisch, Assyrisch, Hebräisch, Türkisch, Usbekisch, Aserbaidschanisch und Kurdisch.

Bei der erstmaligen Nutzung eines Tandoors ist es wichtig, die Temperatur schrittweise zu erhöhen, um das Innere des Ofens richtig zu konditionieren. Es gibt verschiedene Arten von Tandoors, die jeweils eigene Eigenschaften und traditionelle Verwendungszwecke aufweisen, darunter der afghanische Tandoor, der Punjabi-Tandoor, der armenische Tonir und der aserbaidschanische Tandir.

Tandoors eignen sich hervorragend zum Backen verschiedener Fladenbrote und Gerichte wie Tandoori-Roti, Naan, Tandoori-Huhn, Chicken Tikka, Tangdi Kabab und Samosas. Die Kochmethode in einem Tandoor verleiht den Speisen einzigartige Aromen und Texturen, was sie zu einer beliebten Wahl für viele traditionelle Gerichte in den Regionen macht, in denen diese Öfen häufig verwendet werden.