Kaeng som

Kaeng Som, auch bekannt als Gaeng Som oder Thai Sour Curry, ist ein beliebtes Gericht aus dem Süden Thailands. Diese geschmackvolle Fischsuppe ist berühmt für ihren unverwechselbaren sauren und würzigen Geschmack, der von Tamarinde stammt und mit einer leichten Süße von Palmzucker abgerundet wird. Das Herzstück dieses Gerichts bildet eine Currypaste namens Nam Phrik Kaeng Som, die aus Zutaten wie Garnelenpaste und Schalotten zubereitet wird.

Das Gericht enthält typischerweise Fisch oder Garnelen, wobei Fischarten bevorzugt werden, die beim Kochen ihre Form gut bewahren. Traditionelle Gemüse im Kaeng Som umfassen Trommelstockschoten, grüne Papaya und Sesbania grandiflora-Blüten. Im Laufe der Zeit sind jedoch viele Variationen entstanden, die Gemüse wie Blumenkohl, weißen Rettich und Kohl einschließen.

Die Ursprünge von Kaeng Som lassen sich bis in die Ayutthaya-Periode zurückverfolgen und könnten von der portugiesischen Küche durch Maria Guyomar de Pinha beeinflusst worden sein. In ganz Thailand und den umliegenden Ländern finden sich verschiedene Versionen des sauren Currys, jede mit einem eigenen einzigartigen Twist. In Kelantan beispielsweise wird eingelegter Bambus verwendet, während die laotische Küche Zitronengras und Pilze hinzufügen könnte.

Trotz dieser regionalen Anpassungen bleibt Kaeng Som seinen wesentlichen Merkmalen treu: einem wunderbaren Gleichgewicht von Säure und Schärfe, das ganz ohne Kokosmilch erreicht wird. Diese Vielseitigkeit und das ausgeprägte Geschmacksprofil machen Kaeng Som zu einem geschätzten Gericht der thailändischen Küche.