Putu mayam

Idiyappam, auch bekannt als Nool Puttu oder String Hopper, ist ein schmackhaftes Reisnudelgericht, das seinen Ursprung in den südlichen Regionen Indiens, insbesondere Kerala und Tamil Nadu, sowie in Sri Lanka hat. Dieses Gericht wird aus Reismehl zubereitet, zu feinen Nudeln verarbeitet und dann zu flachen, scheibenartigen Formen verwoben, die anschließend perfekt gedämpft werden. Idiyappam hat auch in Südostasien Fuß gefasst, wo es in Malaysia als Putu Mayam und in Indonesien als Putu Mayang bekannt ist.

Die Wurzeln von Idiyappam und seinem nahen Verwandten Appam reichen bis ins alte Tamil-Land des 1. Jahrhunderts n. Chr. zurück, was auf eine lange und bewegte Geschichte in Südindien und Sri Lanka hinweist. Heute bleibt Idiyappam eine beliebte kulinarische Spezialität in Sri Lanka und den indischen Bundesstaaten Tamil Nadu, Kerala und Karnataka. Es wird typischerweise mit einer Vielzahl von Currys und Kokosnuss-Chutney serviert, was es zu einem vielseitigen Gericht für jede Mahlzeit macht.

Die Zubereitung von Idiyappam erfordert einfache Zutaten: Reismehl (oder manchmal Ragimehl), Salz und Wasser. Es wird am häufigsten zum Frühstück oder Abendessen angeboten, begleitet von herzhaftem Curry und Kokosnuss-Chutney. In einigen Regionen genießen die Menschen es mit Kokosmilch und einem Hauch Zucker für eine süße Note. Der Zubereitungsprozess ist unkompliziert: Den Teig kneten, durch eine Idiyappam-Presse drücken, um die Nudeln zu formen, und dann dämpfen, bis sie zart sind.

In Malaysia und Singapur ist Putu Mayam ein beliebtes Straßenessen, das oft kalt serviert wird. Die malaysische Variante enthält zusätzlich Kokosmilch und Pandanblatt-Saft und wird typischerweise mit Kokosnuss und Jaggery (Palmzucker) genossen. In Indonesien wird Putu Mayang mit einer reichhaltigen Palmzucker- und Kokosmilchsauce serviert.

Die Beliebtheit von Idiyappam erstreckt sich über Tamil Nadu, Kerala und Sri Lanka, wo es häufig mit herzhaften Beilagen kombiniert wird. Für diejenigen, die dieses Gericht zu Hause ohne großen Aufwand genießen möchten, ist kommerziell erhältliches Idiyappam-Mehl leicht verfügbar, was die Zubereitung dieser traditionellen Köstlichkeit vereinfacht.