Meschoui

In der nordafrikanischen Küche ist Méchoui ein beliebtes traditionelles Gericht, bei dem ein ganzes Schaf oder Lamm am Spieß über einem Grill geröstet wird. Der Begriff "Méchoui" leitet sich vom arabischen Wort "šawa" ab, das "gegrillt" oder "geröstet" bedeutet. Dieses köstliche Gericht ist besonders in Algerien, Marokko und Tunesien verbreitet. In Algerien und Marokko bezieht sich Méchoui speziell auf die Zubereitung eines ganzen Lamms oder Schafs am Spieß, während in Tunesien jede Art von Fleisch oder Fisch gemeint sein kann, der über Glut gegrillt wird.

Méchoui wird typischerweise als erster Gang einer Mahlzeit serviert, oft bei großen Festen oder Zusammenkünften, die als "Diffa" bekannt sind. Es ist eine praktische Erfahrung, bei der der Gastgeber mit der rechten Hand Stücke des gegrillten Fleisches den Gästen anbietet. Traditionell wird kein Besteck verwendet, da das langsam gegarte Fleisch so zart ist, dass es leicht von Hand auseinandergezogen werden kann. Nomadische Bevölkerungen züchten männliche Lämmer speziell für Méchoui und füttern sie mit einem speziellen Wildkraut namens "Cheih", um dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Die Zubereitung von Méchoui ist eine Kunst. Sie beginnt mit dem Schlachten und Vorbereiten des Lamms, wobei die inneren Organe, außer den Nieren, entfernt werden. Die Höhle wird dann nach dem Würzen mit Gewürzen wie Ras el Hanout zugenäht. Das Lamm wird auf einen Spieß gesteckt und langsam neben der Glut geröstet. Während des Garens wird geschmolzene Butter oder Öl auf das Fleisch gestrichen, um die Außenseite knusprig zu machen. Die Garzeit variiert je nach Gewicht des Tieres und beträgt in der Regel etwa 15 Minuten pro Kilogramm.

Es gibt regionale Variationen von Méchoui. In Marokko zum Beispiel könnte es in einem vertikalen Erdofen zubereitet werden. Das Lamm wird mit einem Deckel verschlossen und mehrere Stunden gegart, was zu unglaublich zartem Fleisch führt. Traditionell wird das Gericht mit Kreuzkümmel und Salz serviert, damit die Gäste das Fleisch nach Belieben würzen können, bevor sie es genießen.

Méchoui ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein geschmackvolles und gemeinschaftliches kulinarisches Erlebnis, das die reichen Traditionen Nordafrikas, insbesondere in Algerien, Marokko und Tunesien, hervorhebt.