Adobada

Adobada, manchmal auch adovada geschrieben, ist ein beliebtes Gericht der mexikanischen Küche, das Tacos ähnelt. Dabei handelt es sich in der Regel um mariniertes Fleisch, oft Schweinefleisch, das in einer würzigen roten Chilisauce mit Essig und Oregano eingelegt wird. Dieses marinierte Fleisch kann auf verschiedene Weise serviert werden, häufig auf kleinen Maistortillas mit sautiertem Gemüse und Käse.

In New Mexico gibt es eine besondere Variante namens "Carne adovada". Hier wird rohes Schweinefleisch in einer Mischung aus New Mexico rotem Chilipulver oder gehackten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Limetten- oder Zitronensaft, Essig und Salz mariniert. Das marinierte Schweinefleisch wird dann langsam gegart, typischerweise in Folie eingewickelt oder in einem abgedeckten Gefäß zubereitet. Eine traditionelle südliche New-Mexican-Variante beinhaltet die Verwendung von Schweinefleischstreifen und -stücken, die historisch in rotem Chili fermentiert wurden, um sie haltbar zu machen. Heutzutage wird Essig oder Zitrussaft hinzugefügt, um diesen traditionellen fermentierten Geschmack zu imitieren.

In Mexiko bezieht sich "carne adobada" auf mariniertes Schweinefleisch, das besonders in Regionen wie Colima, Jalisco und Michoacán für Tacos beliebt ist. In einigen Regionen wird es auch "carne enchilada" oder "cecina enchilada" genannt. Die Marinade, bekannt als Adobo, enthält oft Guajillo- oder Chipotle-Chilis sowie Gewürze wie Piment, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Muskatnuss. Die mexikanische Version von Adobada unterscheidet sich von der New-Mexican-Variante insbesondere in den verwendeten Gewürzen und dem Gesamtgeschmack.