Barbacoa

Barbacoa ist eine traditionelle Kochmethode, die ihren Ursprung bei den Taíno im Karibikraum hat und sich seitdem in verschiedenen Regionen zu unterschiedlichen Stilen gewandelt hat. In Mexiko umfasst Barbacoa typischerweise das langsame Garen von Fleisch über offenem Feuer oder in einer in den Boden gegrabenen Grube. Das verwendete Fleisch ist oft fettreich und geschmacksintensiv und wird üblicherweise mit Zwiebeln und Koriander serviert.

In den Vereinigten Staaten wird Barbacoa häufig aus Rinder- oder Ziegenfleisch zubereitet, während in Mexiko Lamm und Schwein gängige Optionen sind. Der Begriff "Barbacoa" wurde im Südwesten der USA, insbesondere in Texas, zu "Barbecue" und ist dort ein fester Bestandteil der Tex-Mex-Kultur.

Barbacoa gilt als Delikatesse und wird in bestimmten Regionen meist an Wochenenden oder Feiertagen verkauft. Mexikanische Einwanderer haben dieses köstliche Gericht in Länder wie die Vereinigten Staaten und Honduras eingeführt und so seine Beliebtheit verbreitet.

Auf den Philippinen gibt es ein Gericht namens Balbacua, das von Barbacoa inspiriert ist, jedoch andere Zutaten und Zubereitungsmethoden verwendet. Traditionell wird Barbacoa in Mexiko auf warmen Maistortillas mit Salsa, Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limettensaft serviert.

In Oaxaca, Mexiko, wird Barbacoa manchmal mit einem einzigartigen Eintopf namens "Yiki" kombiniert. Dieser Eintopf wird aus gewürfeltem Mais, Chilis und anderen lokalen Gewürzen zubereitet und mit gekochter Ziegenleber garniert. Er wird am Abend vor dem Servieren zubereitet, um den Mais weichzukochen und die reichhaltigen Aromen zu entfalten.