Cochinita pibil

Cochinita Pibil ist ein köstliches, traditionelles mexikanisches Gericht, das von der Halbinsel Yucatán stammt. Dieses delikate Gericht besteht aus mariniertem Schweinefleisch in einer pikanten Zitrussaftmischung, bei der die Zugabe von Annattosamen für eine leuchtende Farbe sorgt. Anschließend wird das Fleisch langsam in Bananenblätter gewickelt gegart. Während das ursprüngliche Rezept ein ganzes Spanferkel erfordert, greifen viele moderne Varianten auf Schweineschulter oder -lende zurück.

Die Magie der Cochinita Pibil liegt in der Säure der Marinade, die das Fleisch zart macht, sodass selbst härtere Fleischstücke im Mund zergehen. Traditionell wird Bitterorangensaft verwendet, aber in Ermangelung dessen lässt sich auch eine Mischung aus süßen Orangen, Zitronen, Limetten oder sogar Essig verwenden. Achiote (oder Annatto) ist unverzichtbar, um dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und die kräftige rote Farbe zu verleihen.

Cochinita Pibil wird üblicherweise mit einer Vielzahl von schmackhaften Beilagen serviert, darunter Tortillas, eingelegte Zwiebeln, gebratene Bohnen und scharfe Habanero-Chilis. Traditionell wird es in einer Erdgrube mit einem Feuer am Boden zubereitet, was ihm einen unverwechselbaren rauchigen Geschmack verleiht.

Dieses Gericht hat es sogar in die Popkultur geschafft! Im Film "Irgendwann in Mexico", unter der Regie von Robert Rodriguez, ist die Figur von Johnny Depp, ein CIA-Agent, besessen von Cochinita Pibil. Er bestellt es ständig und bemüht sich sehr, die beste Qualität zu bekommen. Rodriguez war so begeistert von dem Gericht, dass er ein Rezept für Puerco Pibil (ein anderer Name für Cochinita Pibil) in die speziellen Features der DVD aufnahm, um den Fans zu zeigen, wie man dieses ikonische Gericht zu Hause zubereiten kann.