Cueritos

Cueritos, eine beliebte Zutat in der mexikanischen, venezolanischen und spanischen Küche, sind im Wesentlichen eingelegte Schweinehaut. Der Name "Cueritos" bedeutet auf Spanisch "kleine Leder", was angesichts ihrer Textur sehr passend ist. Typischerweise werden Cueritos in Essig eingelegt und oft mit einer würzigen Sauce verfeinert, die Ananas, Nelken, Chilis und Oregano enthalten kann. Man findet sie in beliebten Gerichten wie Cemitas und Tostadas. In Mexiko werden sie oft in einem erfrischenden Glas mit Kohl, Gurke, Limette und Chilisauce genossen.

In Städten wie Acatlán, Hidalgo, sind Cueritos ein Grundnahrungsmittel während lokaler Feste. Hier werden sie normalerweise mit einer Chilischoten-Sauce zubereitet und mit Pulque, einem traditionellen alkoholischen Getränk, serviert. Der Einlegeprozess unterscheidet Cueritos von Chicharrón, das frittierte Schweinehaut ist. Um es deutlich zu machen: In Spanien bezieht sich Chicharrón auf die Schweineschwarte mit Fett, während Cuerito die Schwarte ohne Fett ist. In Mexiko ist Chicharrón die knusprig frittierte Schweinehaut, während Cueritos die weichere, eingelegte Version sind, die in Tacos verwendet wird.

Verschiedene Arten von Cueritos stammen von unterschiedlichen Teilen des Schweins. "Cuerito Grueso" ist die dickere Haut von Bereichen wie den Ohren, dem Gesicht und den Füßen, während "Cuerito Delgado" die dünnere Haut vom restlichen Körper ist. Zudem gibt es "Encurtidos", eine Mischung aus eingelegtem Gemüse, Erdnüssen und Kartoffeln. Die Textur und der Fettgehalt können variieren, was jede Sorte einzigartig macht.

Man findet Cueritos oft in Straßenküchen, besonders in Tacos. Diese werden typischerweise mit einer Auswahl an Fleisch, Koriander, Zwiebeln und natürlich einem großzügigen Spritzer Chilisauce serviert.