Escamol

Escamoles, häufig als "Insektenkaviar" bezeichnet, sind die essbaren Larven und Puppen von Ameisen, insbesondere der Arten Liometopum apiculatum und Liometopum occidentale var. luctuosum. Diese außergewöhnliche Delikatesse nimmt eine besondere Stellung in den kulinarischen Traditionen von Mexiko-Stadt und den umliegenden Regionen ein.

Schon seit der Zeit der Azteken werden Escamoles geschätzt. Ihr Geschmack wird oft als buttrig und nussig beschrieben, während ihre Textur der von Hüttenkäse ähnlich sein soll. Diese einzigartige Kombination macht Escamoles zu einer begehrten Rarität für jene, die einen Hauch der alten mexikanischen Küche erleben möchten.