Machaca

Machaca ist ein traditionelles Gericht, das aus getrocknetem, gewürztem Rind- oder Schweinefleisch besteht, das rehydriert und in verschiedenen Rezepten in Nordmexiko und im Südwesten der Vereinigten Staaten verwendet wird. In diesen Regionen ist es leicht in ethnischen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten zu finden. Sollte getrocknetes Fleisch nicht verfügbar sein, kann es durch langsam gegarten Rinderbraten oder zerkleinerte, gebratene Rinderbrust ersetzt werden.

Dieses vielseitige Gericht kann in vielen Formen genossen werden, beispielsweise in Flautas, Tacos, Burritos oder gemischt mit Eiern, Zwiebeln und Paprika. Es wird oft mit großen Weizentortillas serviert und stellt somit eine herzhafte und sättigende Mahlzeit dar.

Während Machaca in den nördlichen Regionen Mexikos sowie in US-Bundesstaaten wie Arizona, Kalifornien und New Mexico ein Grundnahrungsmittel ist, ist es in Zentral- und Südmexiko, insbesondere in ärmeren Gemeinden, weniger bekannt. Traditionell wird Machaca hergestellt, indem Rind- oder Schweinefleisch getrocknet und gewürzt, anschließend rehydriert und geklopft wird, um es zart zu machen. Dank moderner Kühlmethoden ist die Notwendigkeit der Dehydration zurückgegangen. Heute wird Machaca in der Regel aus gut gekochtem, zerkleinertem Rindfleisch zubereitet, das in seinen eigenen Säften geschmort wird, bis es die perfekte Konsistenz erreicht.

In Städten wie Tucson, Arizona, und weiter südlich wird Machaca oft in einer trockenen Variante zubereitet, die der ursprünglichen getrockneten Fleischversion ähnelt. In einigen Regionen ist es auch als "carne seca" bekannt. Das Gericht hat tiefe Wurzeln in den Konservierungsmethoden der Viehzüchter und Cowboys in Nordmexiko, die die Kunst perfektionierten, Rindfleisch mit Chilis und einheimischen Gewürzen zu trocknen, um es länger haltbar zu machen.