Suadero

Matambre, manchmal auch als Suadero in Teilen Lateinamerikas bekannt, ist ein charakteristischer Rindfleischschnitt, der in Argentinien, Paraguay und Uruguay sehr geschätzt wird. Diese dünne Fleischscheibe wird zwischen der Haut und den Rippen des Rinds entnommen und unterscheidet sich somit deutlich vom in den USA bekannteren Flankensteak. Der Begriff "Matambre" leitet sich von den spanischen Wörtern "matar" (töten) und "hambre" (Hunger) ab, was zusammen "Hungertöter" bedeutet.

Dieser rosafarbene Muskel, auch als Cutaneous Trunci bekannt, hilft dem Rind dabei, sich zu zucken und Fliegen abzuwehren, was ihm Spitznamen wie "Fliegenschüttler" oder "Elefantenohr" eingebracht hat. Matambre ist nicht nur ein Fleischstück; es ist auch die Grundlage für ein köstliches Gericht, bei dem das Fleisch mit Gemüse, Eiern und Kräutern aufgerollt und anschließend entweder gekocht oder gebraten wird. Häufig wird dieses Gericht mit einer würzigen Chimichurri-Sauce serviert.

In Argentinien findet man Matambre häufig in Form von "Matambre Arrollado". Hierbei wird das Fleisch mit Füllungen wie Karotten und Eiern gerollt, gekocht und dann in appetitliche Scheiben geschnitten. In Uruguay ist eine beliebte Methode, das Matambre in Milch zu marinieren, zu backen und mit Eiern und Käse zu belegen. Eine weitere kreative Variante ist "Matambre a la Pizza", bei der das Fleisch mit Pizzabelägen statt gerollt wird.

Diese unterschiedlichen Zubereitungsarten unterstreichen die Vielseitigkeit von Matambre und veranschaulichen, wie verschiedene Regionen ihren eigenen Touch in diesen schmackhaften Rindfleischschnitt einbringen.