Taco al pastor

Al Pastor, auch bekannt als Tacos al Pastor, ist ein beliebter Taco mit am Spieß gegrilltem Schweinefleisch. Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf libanesische Einwanderer zurück, die Lamm-Shawarma nach Mexiko brachten und die Aromen des Nahen Ostens mit denen Zentralmexikos kombinierten. Dieses köstliche Straßenessen hat seinen Weg bis in die Vereinigten Staaten gefunden und wird manchmal in Nordmexiko, insbesondere in Baja California, als Taco de Adobada bezeichnet. Eine ähnliche Variante aus Puebla mit einer leicht abweichenden Gewürzmischung heißt Tacos Árabes.

Die Geschichte von Al Pastor reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als vertikal gegrillte Fleischgerichte im Osmanischen Reich verbreitet waren. Libanesische Einwanderer, insbesondere Christen ohne diätetische Beschränkungen in Bezug auf Schweinefleisch, brachten Shawarma Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts nach Mexiko. Ihre in Mexiko geborenen Nachkommen kombinierten später ihr kulinarisches Erbe mit der lokalen mexikanischen Küche und entwickelten Al Pastor. Dieses Gericht weist Ähnlichkeiten mit türkischem Döner Kebab und griechischem Gyros auf.

Zur Zubereitung von Al Pastor wird Schweinefleisch mit einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen, Ananas und Achiote-Paste mariniert, bevor es langsam auf einem vertikal stehenden Spieß, bekannt als Trompo, gegart wird. Die Marinade enthält typischerweise Guajillo-Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Nelken, Lorbeerblatt, Essig, Zimt, Oregano, Koriander und schwarze Pfefferkörner. Sobald das Fleisch gegart ist, wird es dünn vom Spieß geschnitten und auf kleinen Maistortillas mit Zwiebeln, Koriander und gewürfelter Ananas serviert. Häufig werden Zitronen- oder Limettenviertel und Salsa als zusätzliche Würze angeboten.

Es gibt verschiedene Varianten von Al Pastor. In Nordmexiko wird es Tacos de Trompo genannt, und wenn Käse und Weizentortillas hinzugefügt werden, nennt man sie Gringas. Tacos Árabes aus Puebla bieten Shawarma-ähnliches Fleisch, das in einem pitaähnlichen Brot namens Pan Árabe serviert wird. In den frühen 2000er Jahren wurde im Nahen Osten eine Hühnerversion von Al Pastor, bekannt als "Shawarma Mexici", populär. Diese wird typischerweise mit Knoblauch-Mayonnaise, Dillgurken und Pommes Frites in einem dünnen Fladen serviert. Al Pastor findet sich auch in weiteren Gerichten wie Gringas, Alambres, Huaraches, Tortas und sogar auf Pizza.