Ćevapčići

Ćevapi, auch bekannt als ćevapčići, ist ein beliebtes gegrilltes Gericht aus Hackfleisch, das in Südosteuropa hoch geschätzt wird. Es gilt als Nationalgericht in Bosnien und Herzegowina, Kroatien und Serbien und findet auch in Montenegro, Nordmazedonien, Kosovo, Slowenien und Albanien großen Anklang. Dieses Gericht hat seine Ursprünge auf dem Balkan während der osmanischen Ära und ähnelt dem türkischen Köfte-Kebab.

Der Name "ćevap" leitet sich vom türkischen Wort "kebab" ab, und in Kombination mit dem südslawischen Diminutivsuffix "-čići" entsteht "ćevapčići." Typischerweise werden diese köstlichen Häppchen in Portionen von fünf bis zehn serviert, entweder auf einem Teller oder in Fladenbrot. Begleitet werden sie oft von verschiedenen Beilagen wie gehackten Zwiebeln, saurer Sahne, Kajmak (ein cremiges Milchprodukt), Ajvar (eine Paprikapaste), Feta-Käse, gehacktem rotem Paprika und einer Prise Salz. In Bosnien besteht die Fleischmischung für ćevapi normalerweise aus verschiedenen Arten von Rindfleisch, während in Serbien eine Mischung aus Rind, Lamm, Schwein oder einer Kombination dieser Fleischsorten verwendet wird.

Historisch erlangten ćevapi durch die Hajduken, Rebellen, die gegen die osmanische Herrschaft kämpften, an Bekanntheit. Der Leskovac ćevap aus Serbien, inspiriert von der traditionellen Pljeskavica (einem Hackfleischpatty), verbreitete sich im frühen 20. Jahrhundert in ganz Jugoslawien und wurde zu einem beliebten Straßenessen. Heute findet man ćevapi in spezialisierten Grillrestaurants, den sogenannten ćevabdžinice.

Die Zubereitung von ćevapi umfasst das Grillen des Fleisches und das Servieren mit verschiedenen Beilagen. Verschiedene Regionen rühmen sich ihrer eigenen einzigartigen Versionen, wie den Sarajevski ćevap, Travnički ćevap, Banjalučki ćevap, Tuzlanski ćevap, Novopazarski ćevap und Leskovački ćevap, jede mit unterschiedlichen Fleischmischungen und regionalen Besonderheiten. Das Gericht wird typischerweise schlicht gehalten und mit Fladenbrot, Zwiebeln, Kajmak und Joghurt serviert.

In Ländern wie Österreich, der Tschechischen Republik und der Slowakei wird ćevapi oft mit Senf, rohen Zwiebeln und Kartoffeln oder Pommes frites genossen. Ob auf dem Balkan oder in Auswanderergemeinschaften weltweit – ćevapi bleibt ein beliebtes und geschätztes Gericht.