Hāngī

Hangi ist eine geschätzte traditionelle Kochmethode der Māori in Neuseeland, bei der Lebensmittel in einem sogenannten Umu, einem Erdofen, mit erhitzten Steinen gegart werden. Diese Technik ist besonders beliebt zur Zubereitung von Mahlzeiten für große Versammlungen und besondere Feierlichkeiten.

So wird ein Hangi typischerweise vorbereitet:

1. Graben der Grube: Ein Loch wird in den Boden gegraben, um den Ofen zu schaffen.

2. Erhitzen der Steine: Große Steine werden in der Grube mit einem Holzfeuer erhitzt, bis sie glühend heiß sind.

3. Platzieren der Lebensmittel: Körbe, gefüllt mit verschiedenen Lebensmitteln wie Fleisch und Gemüse, werden auf die heißen Steine gelegt.

4. Abdecken und Kochen: Alles wird mit Erde bedeckt, um die Hitze und den Dampf einzuschließen. Das Essen wird dann mehrere Stunden gegart, bevor der Hangi freigelegt und das köstliche Festmahl serviert wird.

Bevor die Europäer Metalle und Draht einführten, verwendeten die Māori natürliche Materialien wie Rinde, große Blätter und andere Vegetation, um ihre Lebensmittel zu kochen. Anfang des 19. Jahrhunderts wurden Drahtkörbe und Tuchabdeckungen gebräuchlich. Heute nutzen manche Menschen sogar Schrott-Eisen oder Stahl zusammen mit Steinen zum Erhitzen.

Moderne Innovationen haben zur Entwicklung von gasbeheizten Edelstahl-Hangi-Maschinen geführt. Diese Maschinen ahmen den traditionellen Kochstil nach, ohne dass ein Holzfeuer, Steine oder eine Grube erforderlich sind, was die Zubereitung komfortabler macht und dennoch den einzigartigen Hangi-Geschmack bewahrt.

Die Ursprünge des Hangi reichen bis zu den frühen polynesischen Siedlern in Neuseeland zurück, die große Kochgruben namens Umu-ti verwendeten. Diese Gruben wurden genutzt, um verschiedene Arten von Cordyline-Pflanzen, wie Ti-pore, zu kochen. Der Prozess beinhaltete das Kochen der Wurzeln in diesen großen Gruben über 1-2 Tage, was zu einem süßen, aber faserigen Brei mit einem leicht bitteren Nachgeschmack führte. Forschungen in Otago legen nahe, dass diese Umu-ti-Gruben typischerweise nur ein- oder zweimal genutzt wurden, bevor sie aufgegeben wurden.