Babi panggang

"Babi panggang" ist ein indonesischer Begriff, der eine Vielzahl von Rezepten für gegrilltes Schweinefleisch umfasst. Auf Indonesisch bedeutet "babi" Schwein oder Schweinefleisch und "panggang" gegrillt oder geröstet. Es gibt mehrere Varianten dieses Gerichts, jede mit ihrem eigenen besonderen Akzent.

Eine beliebte Variante stammt von den Batak-Leuten in Nord-Sumatra, insbesondere den christlichen Batak Toba und Batak Karo Gemeinschaften. Ihre Version von babi panggang verwendet das gesamte Schwein: Die Knochen werden zu einer Suppe verarbeitet, das Fleisch wird gegrillt und das Blut wird zu einer Dip-Sauce zubereitet. Dieses Gericht wird typischerweise mit Reis und Sambal Andaliman, einem scharfen Gewürz, serviert.

In Gebieten mit bedeutenden chinesischen Bevölkerungen bezieht sich babi panggang oft auf chinesische Schweinefleischgerichte wie Siu Yook (knusprig gebratenes Schweinefleisch) und Char Siu (Barbecue-Schweinefleisch).

Interessanterweise hat babi panggang auch seinen Weg in die Niederlande gefunden, wo es zu einem Fusionsgericht namens "babi panggang speciaal" adaptiert wurde. Diese Version besteht aus knusprig frittiertem Schweinefleisch, das mit einer speziellen tomatenbasierten Sauce überzogen ist. Die Sauce, genannt Speciaal Saus, wird aus Zutaten wie Tomatenpüree, Ketchup, Ingwer, Essig und Zucker hergestellt, was ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht. Dieses Fusionsgericht wurde durch chinesisch-indonesische Restaurants in den Niederlanden populär, wahrscheinlich kreiert von kantonesischen Köchen entweder in den ehemaligen Niederländisch-Ostindien oder in den Niederlanden selbst.