Gouda

Gouda-Käse, bekannt für seinen milden Geschmack und seine gelbe Farbe, hat seine Wurzeln in den Niederlanden und wird aus Kuhmilch hergestellt. Er gehört zu den berühmtesten Käsesorten der Welt und kann seine Geschichte bis ins Jahr 1184 zurückverfolgen, womit er zu den ältesten noch heute produzierten Käsesorten zählt. In der niederländischen Kultur war die Käseherstellung traditionell eine Aufgabe der Frauen, wobei das Handwerk von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Auch heute noch versammeln sich die Bauern jeden Donnerstag in der Stadt Gouda, um ihre Käse zu wiegen, zu verkosten und zu bepreisen – eine Tradition, die die historische Bedeutung der Stadt im Käsehandel widerspiegelt. Während der meiste Gouda-Käse heutzutage industriell hergestellt wird, produzieren einige Bauern weiterhin traditionell hergestellten "Boerenkaas" aus nicht pasteurisierter Milch. Der Käse ist nach der Stadt Gouda benannt, da diese im Käsehandel eine wichtige Rolle spielte.

Wenn von "Gouda" die Rede ist, meint man oft eine Herstellungsweise und nicht eine spezifische Käsesorte. Der Geschmack von Gouda kann je nach Alter variieren. Der Herstellungsprozess umfasst das Gerinnen der kultivierten Milch, das Waschen des Bruchs, das Pressen in Formen, das Einweichen in Salzlake, das Trocknen, das Überziehen mit Wachs und das anschließende Reifen. Gouda wird in sechs Typen kategorisiert, basierend auf seinem Alter, wobei ältere Sorten eine karamellige Süße und knusprige Käsekristalle entwickeln.

Einige Varianten von Gouda, wie "Boerenkaas", "Noord-Hollandse Gouda" und "Gouda Holland", haben in der Europäischen Union den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Das bedeutet, dass sie nur in den Niederlanden unter Verwendung von Milch niederländischer Kühe produziert werden dürfen. Gouda-Käse wird oft als Snack genossen und passt gut zu Senf, Zucker, Apfelbutter oder Getränken wie Bier oder Portwein.