Holländische Sauce

Die Sauce Hollandaise, auch als niederländische Sauce bekannt, ist eine klassische französische Emulsion, die aus Eigelb, geschmolzener Butter und Zitronensaft besteht und mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Sie ist ein Grundpfeiler der französischen Küche und wird häufig in Gerichten wie Eggs Benedict sowie als Topping für Gemüse wie Spargel verwendet.

Die genauen Ursprünge der Sauce Hollandaise sind etwas unklar. Einige behaupten, sie habe französische Wurzeln, während andere glauben, sie stamme aus den Niederlanden. Im 17. Jahrhundert gewann sie durch La Varenne an Popularität und inspirierte seitdem Variationen wie die Sauce Isigny, benannt nach einer berühmten Butterproduktionsregion.

Die Zubereitung der Sauce Hollandaise erfordert einiges an Geschick, um ein Gerinnen zu verhindern. Das Eigelb, die Butter und der Zitronensaft müssen vorsichtig erhitzt und stetig gerührt werden, um eine glatte, stabile Emulsion zu erzielen. Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung der Sauce, einschließlich der Verwendung eines Wasserbads oder Mixers. Der Schlüssel liegt in der sorgfältigen Kontrolle der Temperatur.

Die Grundzutaten für Sauce Hollandaise sind Butter, Eigelb, Zitronensaft, Salz und Gewürze wie weißer Pfeffer oder Cayennepfeffer. Als "Muttersauce" ist die Sauce Hollandaise die Basis für viele andere Saucen wie Béarnaise, Sauce Choron und Sauce Mousseline. Diese Variationen erhalten ihren einzigartigen Geschmack durch zusätzliche Zutaten wie Kräuter, Senf oder Sahne.

Man kann die Sauce Hollandaise sogar einfrieren, um sie später zu verwenden, was sie zu einer praktischen Ergänzung jeder Küche macht. Ihre reiche, cremige Textur und ihr würziger Geschmack machen sie zu einem Favoriten, um den Geschmack von Gerichten zu verfeinern, insbesondere solchen mit Meeresfrüchten oder gegrilltem Fleisch.