Indonesische Reistafel

"Rijsttafel" ist ein niederländischer Begriff, der wörtlich "Reistafel" bedeutet. Es handelt sich dabei um ein opulentes indonesisches Festmahl, das die Niederländer aus dem Präsentationsstil des Nasi Padang aus der Region West-Sumatra adaptiert haben. Das Mahl besteht aus einer Vielzahl von Beilagen, die in kleinen Portionen gemeinsam mit Reis serviert werden, welcher auf unterschiedliche Weise zubereitet sein kann. Zu den typischen Beilagen zählen Eierrollen, Sambals, Satay, Fisch, Früchte, Gemüse, Pickles und Nüsse. Ziel einer Rijsttafel ist es, eine breite Palette von Geschmacksrichtungen, Farben, Schärfegraden und Texturen zu präsentieren – ein Konzept, das in der westlichen Küche selten so umfassend praktiziert wird.

Historisch gesehen war die Rijsttafel eine koloniale Erfindung der Niederländer, um die reichhaltige und vielfältige Küche ihrer indonesischen Kolonie vorzustellen. Sie wurde als festliches Bankett konzipiert, das die multiethnische Natur des indonesischen Archipels repräsentierte und Gerichte aus verschiedenen Regionen einschloss. Traditionell bestand das Mahl aus einer zentralen Platte mit Reis, umgeben von zahlreichen kleinen Gerichten.

Nach der Unabhängigkeit Indonesiens im Jahr 1945 nahm die Beliebtheit der Rijsttafel in Indonesien, als Teil einer breiteren Ablehnung niederländischer kolonialer Einflüsse, ab. Sie blieb jedoch in den Niederlanden populär, besonders bei Familien mit kolonialem Hintergrund. In den letzten Jahren hat ein erneutes Interesse an der indonesischen Küche zu einem Anstieg indonesischer Restaurants in den Niederlanden geführt.

Eine typische Rijsttafel könnte Gerichte wie Babi Kecap, Nasi Goreng, Rendang, Satay, Gado-Gado und viele andere umfassen. Während die Rijsttafel in der modernen indonesischen Esskultur weniger verbreitet ist, bleibt sie in indonesischen Restaurants auf der ganzen Welt, insbesondere in den Niederlanden und Südafrika, beliebt.

Heute bieten nur noch wenige Orte in Indonesien die aufwendige koloniale Rijsttafel an. Sie ist häufiger in gehobenen Restaurants zu finden, vor allem in Jakarta. Sogar Garuda Indonesia, die nationale Fluggesellschaft, hat eine indonesische Rijsttafel als Teil ihres Bordmenüs eingeführt und bietet den Passagieren so einen Geschmack typischer indonesischer Gerichte.