Matjes

Der marinierte Hering ist ein traditionelles Gericht, bei dem frischer Hering in einer milden Konservierungsflüssigkeit, wie Essig oder Salzlake, eingelegt wird. Anschließend wird er mit Zutaten wie Apfelwein, Wein, Zucker, Kräutern und Gewürzen verfeinert. Manchmal bedeutet "mariniert" sogar, dass der Hering in der Marinade gebacken oder gebraten wird. Dieses Gericht wird typischerweise kalt serviert, beispielsweise in Schottland, Wales und Irland.

In den Niederlanden ist marinierter Hering als "maatjesharing" oder "maatjes" bekannt, während er in Deutschland und Schweden "Matjes" genannt wird. Diese Heringe sind jung und unreif und reifen in Eichenfässern mit einer Salzlösung, was ihnen eine milde und zarte Textur verleiht. Einige Varianten, wie Hollandse Nieuwe und Glückstädter Matjes, haben sogar spezielle EU-Zertifizierungen. In Polen ist marinierter Hering ein traditioneller Bestandteil des Weihnachtsabendessens.

Die Tradition der Zubereitung von mariniertem Hering geht auf das Mittelalter in den Niederlanden zurück, wo das Verfahren des "Gibbens" von Heringen entwickelt wurde. Heringe werden zu bestimmten Zeiten gefangen, um einen hohen Ölgehalt zu gewährleisten und Rogen und Milch zu vermeiden. Moderne Vorschriften erfordern das Einfrieren des Fisches, um Parasiten abzutöten, was die ganzjährige Produktion von mariniertem Hering ermöglicht.

Um marinierten Hering zuzubereiten, werden die Kiemen und der Darm entfernt, und der Fisch wird mehrere Tage lang in Salzlake eingelegt. Dieses Gericht kann als Snack mit Zwiebeln und Gurken genossen werden und wird in verschiedenen Regionen auf unterschiedliche Weise serviert. In den Niederlanden isst man ihn oft pur oder mit Zwiebeln, während er in Norddeutschland traditionell mit Kartoffeln, Bohnen, Speck und Zwiebeln kombiniert wird.