Rookworst

Rookworst ist eine geschätzte niederländische Wurst, die durch das Mischen von Hackfleisch mit Gewürzen und Salz hergestellt wird, bevor die Mischung in eine Hülle gefüllt wird. Sie ist ein zentraler Bestandteil traditioneller niederländischer Gerichte wie Stamppot und erfreut sich landesweiter Beliebtheit, wobei einige Exemplare sogar ihren Weg nach Großbritannien gefunden haben. Historisch gesehen wurde Rookworst über Holzspänen geräuchert, doch heute erreichen viele Sorten ihren rauchigen Geschmack durch die Zugabe von Raucharomen. Für eine verlängerte Haltbarkeit wird häufig Glucono-Delta-Lacton verwendet, um den pH-Wert zu senken.

Es gibt zwei Haupttypen von Rookworst: gekocht und roh. Gekochte Rookworst kommt vakuumverpackt und muss lediglich erhitzt werden, bevor sie verzehrfertig ist. Roh-Rookworst hingegen enthält ungekochtes Fleisch und muss vollständig gegart werden, bevor sie genossen werden kann. Diese Variante verwendet manchmal natürliche Darmhüllen anstelle von Kollagenhüllen.

Ein Blick auf historische Rezepte zeigt, dass diese oft eine Mischung aus Schweinefleisch, Kalbfleisch und Speck erforderten, gewürzt mit Salz, Salpeter, Zucker und Muskatnuss. Diese Mischung wurde dann in Schweinedärme gefüllt und luftgetrocknet.

Rookworst ist eine vielseitige und geschmackvolle Wurst, die sich im Laufe der Zeit an verschiedene Vorlieben und moderne Produktionstechniken angepasst hat.