Egusi

Egusisamen, reich an Fett und Eiweiß, stammen von bestimmten Kürbispflanzen und sind ein Grundnahrungsmittel in der westafrikanischen Küche. Es gibt jedoch Diskussionen darüber, ob "Egusi" spezifisch die Samen der Koloquinte, einer Art großkörniger Wassermelone, bezeichnet oder ob es sich auf ähnliche Pflanzen bezieht. Länder wie Mali, Burkina Faso, Togo, Ghana, Côte d'Ivoire, Benin, Nigeria und Kamerun sind für den Anbau dieser Samen bekannt. Zu den bemerkenswerten Arten, die Egusi produzieren, gehören Cucumeropsis mannii und Citrullus lanatus.

Eines der beliebtesten Gerichte mit Egusi ist die Egusi-Suppe. Diese dickflüssige und geschmackvolle Suppe entsteht aus gemahlenen Samen, die mit Wasser, Öl und verschiedenen Gemüsesorten sowie Fleisch vermischt werden. Zu den häufig verwendeten Gemüsesorten gehören Blattgemüse wie Bitterblätter und Spinat sowie Tomaten und Okra. Gewürze beinhalten oft Chilischoten und Zwiebeln, und als Fleischzugaben dienen Rind, Ziege, Fisch, Garnelen oder Flusskrebse. In Nigeria wird Egusi-Suppe von vielen ethnischen Gruppen genossen, darunter die Igbo, Ibibio, Efik, Hausa, Edo, Esan und Etsakọ. In Ghana wird Egusi als Akatoa oder Agushi bezeichnet und in Suppen, Eintöpfen und der beliebten Palaver-Sauce verwendet.

Interessanterweise gab es Bemühungen, Maschinen zu entwickeln, die Egusi-Samen effizient schälen können. Diese Projekte wurden von der kanadischen Regierung finanziert und waren in Nigeria erfolgreich.