Pottage

Pottage ist ein herzhaftes Gericht aus der Suppe- und Eintopf-Tradition, das durch das Kochen von Gemüse, Getreide und gelegentlich Fleisch oder Fisch zubereitet wird. Über Jahrhunderte hinweg war es ein Grundnahrungsmittel, insbesondere bei Bauern und Leibeigenen in Europa, vom 9. bis zum 17. Jahrhundert. Während es den Wohlhabenden möglich war, ihr Pottage mit Fleisch und anderen kostspieligen Zutaten zu verfeinern, blieb das einfache Grundrezept für viele Menschen eine tägliche und wesentliche Nahrungsquelle.

Dieses Gericht entwickelte sich im Laufe der Zeit zu den modernen Suppen, die wir heute kennen, darunter auch regionale Varianten wie der walisische Cawl. In Nigeria werden die Begriffe Pottage und Porridge oft synonym verwendet. Solche Gerichte sind grundlegende Bestandteile der nigerianischen Küche und enthalten typischerweise Zutaten wie Yam, Tomaten, Gemüse und gelegentlich Fisch oder Fleisch.

Sogar in der Bibel wird Pottage erwähnt, nämlich in der Geschichte von Jakob und Esau. Esau verkaufte sein Erstgeburtsrecht bekanntlich für eine Mahlzeit aus „Brot und Linsengericht“, was zur Redewendung „ein Linsengericht“ geführt hat und einen schlechten Handel für kurzfristigen Gewinn auf Kosten langfristiger Vorteile bezeichnet.

Historisch gesehen wurde Pottage stundenlang gekocht, um sicherzustellen, dass es bekömmlich war und eine glatte, homogene Textur erreichte. Es wurde typischerweise mit Brot serviert und stellte so eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.

Im Mittelalter wurden dicke Pottages mit Getreide, Fleisch und Gewürzen zubereitet, während dünnere Versionen als „ronnyng“ bekannt waren. Eine populäre Variante war Frumenty, das aus Weizenkorn, Milch und Gewürzen hergestellt wurde.

In Kolonialamerika blieb Pottage ein Grundnahrungsmittel und verband europäische und indianische kulinarische Traditionen. Indianische Pottage enthielt oft Mais, während die englischen Siedler ihre Versionen mit Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer zubereiteten. Diese kulinarische Tradition entwickelte sich zu Klassikern Neuenglands wie Chowders und gebackenen Bohnen, die verschiedene Gemüse, Fleisch und Getreide beinhalteten.

Eine besondere Variation war Indian Succotash, eine Art Pottage aus Mais und Fleisch wie Wild, Bär oder Fisch, das mit Nüssen angedickt wurde. Dieses Gericht exemplifiziert die Anpassungsfähigkeit und anhaltende Beliebtheit von Pottage in verschiedenen Kulturen und Epochen.