Aloo tikki

Aloo Tikki ist ein beliebter Snack aus dem indischen Subkontinent, der besonders in Nordindien, Pakistan und Bangladesch geschätzt wird. Er wird aus gekochten Kartoffeln, Erbsen und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen zubereitet. Der Name "Aloo" bedeutet Kartoffel und "Tikki" steht im Hindi und Marathi für ein kleines Kotelett oder eine Kroketten.

Diese vegetarische Köstlichkeit wird typischerweise heiß serviert, gerne begleitet von Saunth (einer würzigen Tamarindensoße), Koriander-Minze-Chutney und manchmal Joghurt oder Kichererbsen. Man könnte Aloo Tikki als die indische Version eines Röstis betrachten – jedoch mit einem köstlichen Twist.

Es gibt viele regionale Variationen von Aloo Tikki. Zum Beispiel ist in Mumbai eine beliebte Version namens "Ragda Pattice" bekannt, die mit scharfer Currysoße und Chutneys an Chaat-Ständen, besonders rund um den Chowpatty-Strand, serviert wird. Diese Variante besteht aus zerdrückten Kartoffelbratlingen, die mit Koriander, Erbsen und Gewürzen gemischt und dann perfekt frittiert werden.

Auch weltweit hat Aloo Tikki seinen Platz gefunden. In Großbritannien sind sie zum Beispiel in Feinkostläden, besonders in der Region East Midlands, als Gemüsetikki erhältlich.

Die Zubereitung von Aloo Tikki kann je nach lokalen Gewürzen und kulinarischen Einflüssen stark variieren. In Mumbai verwendet man viel Kurkuma in der Mischung, während in Bangalore Koriander stärker betont wird. An Orten wie Delhi und Uttar Pradesh sind Aloo Tikki und andere Chaats unglaublich beliebte Straßenessen.

Der Chefkoch Manish Mehrotra beschreibt Aloo Tikki folgendermaßen: Es ist ein Kartoffelkotelett, das auf einer Tava (Grillplatte) gebraten und mit glattem Joghurt sowie körnigem Masala serviert wird. Dadurch entsteht eine mundwässernde Mischung aus süßen, sauren und leicht bitteren Aromen.