Amritsari Papar Warian

Amritsari Papad ist ein beliebter Snack aus Punjab und besonders bekannt in der Stadt Amritsar. Er ist so populär, dass er in ganz Indien geschätzt und sogar in andere Länder exportiert wird. Diese köstliche Spezialität wird aus gewürztem Teig hergestellt, der hauptsächlich aus geschältem Urad-Dal-Mehl besteht und mit Zutaten wie Salz, schwarzem Pfeffer, Asafoetida (Heeng), Kreuzkümmel, Koriander und manchmal Knoblauch verfeinert wird. Der Teig wird zu dünnen Scheiben ausgerollt und anschließend in der Sonne getrocknet, wodurch er monatelang ohne Kühlung haltbar bleibt.

Traditionell wurden diese Papads von Hand ausgerollt, heutzutage übernehmen jedoch oftmals Maschinen diese Aufgabe. Um sie zu genießen, röstet man sie kurz auf und sie können als Snack oder als knusprige Beilage mit verschiedenen Toppings serviert werden.

Eine weitere Delikatesse aus Amritsar sind die Amritsari Vadiyan, auch bekannt als Amritsari Vadi. Diese sind ähnlich wie Papads, jedoch in einer anderen Form. Sie werden aus gemahlenem Urad-Dal-Paste hergestellt, die mit Gewürzen vermischt wird. Nach dem Trocknen werden diese Vadis in Stücken zu Currys oder Gemüsegerichten hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.

Historisch gesehen war der beste Ort, um traditionelle Papad- und Vadiyan-Hersteller zu finden, die berühmte Straße namens Papad Vadiyan Bazaar in der Nähe des Goldenen Tempels. Der Duft der Gewürze dort war für alle Besucher unvergesslich. Aufgrund eines Verschönerungsprojekts rund um den Goldenen Tempel wurden diese Hersteller jedoch in nahegelegene Gebiete umgesiedelt.

Die Herstellung von Amritsari Papad und Vadiyan basiert auf traditionellen Techniken und einer ausgewogenen Mischung von Gewürzen, die ihnen ihren einzigartigen Geschmack verleihen. Diese Snacks sind ein Grundnahrungsmittel der Punjabi-Küche und werden sowohl lokal als auch weltweit geschätzt.