Bakarkhani

Bakarkhani, auch bekannt als Baqarkhani oder Bakar Khani Roti, ist ein köstliches, dickes und gewürztes Fladenbrot, das aus Bangladesch stammt und seine Wurzeln bis in die Mogul-Ära zurückverfolgen lässt. Wenn Sie jemals in Old Dhaka sind, werden Sie feststellen, dass es eine beliebte Frühstücksleckerei ist. Doch dieses schmackhafte Brot hat seinen Weg über den gesamten indischen Subkontinent gefunden, wobei jede Region ihre eigene Note hinzugefügt hat.

Was Bakarkhani besonders macht, ist seine keksartige Textur mit einer knusprigen Kruste. Es wird aus einer Mischung von Mehl, Grieß, Zucker, Melasse, Safran, Mohn- oder Schwarzkümmelsamen, Salz und Ghee hergestellt. Die Kombination dieser Zutaten verleiht ihm einen reichen, einzigartigen Geschmack.

Die Geschichte von Bakarkhani ist ebenso faszinierend. Es entstand in Sylhet, wo sich afghanische Migranten während der Baro-Bhuiyan-Periode niederließen. Der Name des Brotes ist eine Hommage an Agha Baker Khan, einen General im Dienst von Nawab Siraj ud-Daulah. Der Legende nach wurde Khan von einer tragischen Liebesgeschichte inspiriert, die eine Frau namens Khani Begum betraf. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Beliebtheit von Bakarkhani in Dhaka und darüber hinaus, dank Handel und Reisen.

Die Herstellung von Bakarkhani ist eine Kunst für sich. Man beginnt damit, Mehl, Ghee, Kardamom, Zucker, Salz und Wasser zu einem Teig zu kneten. Dieser wird dann flach gedrückt und auf einem Tandoor oder in einer Pfanne gebacken. Doch bevor es gebacken wird, wird der Teig mit Ghee, Melasse, Safranwasser und Samen geschichtet, was zu seinem reichen Geschmack und seiner besonderen Textur beiträgt.

Es gibt mehrere Variationen von Bakarkhani, wie etwa Shukha Naan und die kaschmirische Version. Die kaschmirische Bakarkhani ist dünner, knuspriger und geschichtet, oft mit Sesam bestreut. Dort ist sie ein beliebtes Frühstücksgericht, das typischerweise mit Noon Chai, einer Art gesalzenem Tee, genossen wird.