Bun kebab

Der Bun Kebab ist ein beliebtes Sandwich, das seinen Ursprung in Pakistan und Indien hat, aber inzwischen den gesamten indischen Subkontinent erobert hat. In Pakistan sind Städte wie Karachi und Lahore bekannt für ihre Varianten, während in Indien Orte wie Bhopal, Lucknow und Hyderabad, besonders während des Ramadan unter indischen Muslimen, die Spezialität zelebrieren.

Man findet Bun Kebabs bei Straßenhändlern, in Fast-Food-Restaurants und an Straßenständen. Sie werden manchmal liebevoll „Anday wala Burger“ genannt und sind sowohl ein Favorit für späte Gelüste als auch eine Hauptmahlzeit.

Was macht einen Bun Kebab so besonders? Es beginnt mit einem flach gebratenen, würzigen Patty, das oft mit Zwiebeln und einem schmackhaften Chutney aus Tamarinde, Salz, Kreuzkümmelpulver und ganzen roten Chilischoten oder manchmal Raita belegt wird. Diese Zutaten werden in ein gegrilltes Brötchen gesteckt. Das Patty selbst ist eine würzige Mischung aus Hackfleisch (Rind oder Lamm), Linsen, Kreuzkümmelsamen und Eierteig, alles in Ghee oder Öl gebraten.

Es gibt zahlreiche Variationen, um verschiedene Geschmäcker zu befriedigen – dazu gehören Huhn, Lamm, Rind, Kartoffel, Ei oder Linsen-Patties. Besonders beliebt ist die Kombination aus Rindfleisch und Ei, die an Straßenständen oft zu finden ist. In Lahore gibt es sogar eine spezielle Version namens 'Bun Plaster', die für ihre buttrige Köstlichkeit und eine Kebab-Mischung bekannt ist, die entweder zart oder pastenartig ist.