Chapati

Chapati, auch bekannt unter Namen wie Roti, Safati, Shabaati, Phulka und Roshi, ist ein ungesäuertes Fladenbrot, das aus dem indischen Subkontinent stammt. Es stellt ein Grundnahrungsmittel in Ländern wie Indien, Nepal, Bangladesch, Pakistan und Sri Lanka dar und findet sogar in Regionen wie Ostafrika und der Karibik Verbreitung. Dieses vielseitige Brot wird aus Vollkornmehl, genannt Atta, hergestellt, das mit Wasser, Öl und manchmal Salz zu einem Teig vermengt wird, häufig unter Zuhilfenahme eines Utensils namens Parat. Anschließend wird der Teig auf einer Tava, einer flachen Pfanne, gegart.

Chapatis erfreuen sich nicht nur in ihren Herkunftsländern großer Beliebtheit, sondern auch unter Auswanderern weltweit. Ihre Verbreitung in verschiedene Teile der Welt begann mit indischen Einwanderern und Händlern. Der Name „Chapati“ leitet sich vom Hindi-Wort "chapat" ab, was „Schlag“ oder „flach“ bedeutet, und beschreibt treffend die traditionelle Methode, den Teig zu dünnen Runden zu formen. Diese Fladenbrote haben eine lange Geschichte und finden Erwähnung in historischen Texten wie dem Ain-i-Akbari.

Der Herstellungsprozess von Chapatis umfasst das Vermischen von Weizenmehl, Salz und Wasser zu einem weichen Teig. Dieser wird geknetet, ruhen gelassen, zu kleinen Kugeln geformt, zu dünnen Fladen ausgerollt und auf einer Tava gekocht. Für ein besonderes Aroma können die Chapatis teilweise auf einer Pfanne vorgebacken und dann über einer offenen Flamme endgültig gegart werden, damit sie aufgehen. Serviert werden sie oft mit einem Klecks Butter oder Ghee.

Die Größe und Dicke der Chapatis variiert je nach Region, und unterschiedliche Zubereitungsmethoden unterscheiden sie von anderen Fladenbroten wie Roti, Paratha, Kulcha, Puri und Naan. Zudem gibt es zahlreiche regionale Varianten, wie Paneer Chapati, Rettich (oder Mullangi) Chapati und gefülltes Gemüse-Chapati.

In Indien werden Chapatis typischerweise mit Currys, trockenen Gemüsegerichten (Sabjis), Chutneys oder Dal serviert. Auf den Malediven sind sie ein traditionelles Frühstücksgericht und werden oft mit einem Gericht namens Mas Huni kombiniert. Chapatis sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft und stellen einen wesentlichen Bestandteil der indischen Ernährung dar.