Dopiaza

"Dopiaza" ist ein delikates Gericht, bekannt für seine großzügige Verwendung von Zwiebeln, die in zwei Phasen des Kochprozesses hinzugefügt werden. Der Name "Dopiaza" bedeutet wörtlich "zwei Zwiebeln" und betont diese besondere Zubereitungsmethode. Während das Gericht oft mit Fleisch wie Rind, Huhn, Lamm oder Garnelen zubereitet wird, gibt es auch eine schmackhafte vegetarische Variante.

Der Legende nach stammt das Gericht aus der Mogul-Ära und verdankt seine Entstehung einem Höfling namens Mullah Do Piaza, der unter Kaiser Akbar diente. Der Geschichte zufolge fügte Mullah versehentlich zu viele Zwiebeln zu einem Gericht hinzu, und das Ergebnis war so köstlich, dass es zu einem kulinarischen Grundnahrungsmittel wurde. Mit der Zeit entwickelte sich Dopiaza zu einem festen Bestandteil der Mogul-Küche, insbesondere an Orten wie Hyderabad in Indien und Pakistan.

Was die Zutaten betrifft, so hat Dopiaza in der Regel eine würzige Note. Rohe Mangos werden häufig verwendet, aber in einigen Rezepten findet man auch Zitronensaft oder Cranberries. Zu den Grundzutaten gehören die Wahl von Fleisch oder Gemüse, zahlreiche Zwiebeln, Ingwer- und Knoblauchpaste sowie eine Mischung aus Gewürzen wie schwarzem Kardamom, Nelken, Pfefferkörnern, Salz und Chilipulver. Es gibt auch regionale Variationen; zum Beispiel könnte die iranische Version Kartoffeln, Kurkumapulver, Tomatenmark, getrocknete Bockshornkleeblätter und andere Gewürze beinhalten.

Ob für Fleischliebhaber oder Vegetarier, Dopiaza bietet ein reichhaltiges und aromatisches Erlebnis, das tief in der Geschichte verwurzelt ist und vor Geschmack nur so strotzt.