Kachori

Kachori ist ein beliebter, würziger Snack aus dem indischen Subkontinent und findet sich in Regionen mit indischen und südasiatischen Gemeinschaften wieder. Unter verschiedenen Namen wie Kachauri, Kachodi und Katchuri bekannt, war dieser Snack in Orten wie dem alten Indore bereits lange vor der Beliebtheit von Samosas nach der Teilung Indiens ein Favorit. Jede Region in Indien hat ihre eigene Variante von Kachori entwickelt.

In Uttar Pradesh ist Kachori typischerweise eine runde, abgeflachte Kugel aus feinem Mehl, gefüllt mit einer Mischung aus gelben Moong-Dal oder Urad-Dal, Besan (Kichererbsenmehl), schwarzem Pfeffer, rotem Chilipulver, Salz und diversen Gewürzen. Rajasthan bietet beliebte Varianten wie Kota Kachori und Pyaaj (Zwiebel) Kachori an. Es gibt auch die süße Mawa Kachori aus Jodhpur, die in Zuckersirup getaucht wird. In Gujarat ist Kachori eine runde Kugel, gefüllt mit Moong-Dal, schwarzem Pfeffer, rotem Chilipulver und Ingwerpaste.

In Delhi werden Kachoris oft als Teil eines Chaats serviert, und es gibt eine spezielle Art namens 'Khasta Kachori' oder 'Raj Kachori'. Eine weitere besondere Variante ist die süße Upwas Kachori, die mit Kartoffeln, Kokosnuss und Zucker hergestellt wird. Kachoris werden typischerweise mit Chutneys aus Tamarinde, Minze oder Koriander genossen.

Westbengalen hat seine eigene Version von Kachori, die weicher und kleiner ist, hergestellt aus weißem Mehl und Asafoetida. Diese Variante wird oft als Tee-Snack gereicht und zusammen mit Kartoffel-Erbsen-Curry und bengalischen Süßigkeiten serviert. Bengal hat auch eine härtere Variante namens Khasta Kochuri, gefüllt mit Masala, die häufig in Süßwarengeschäften angeboten wird.

In Nordindien findet man Kachoris, die dem Rajasthani-Stil ähneln und oft mit Kartoffel-Curry oder Chana (Kichererbsen) serviert werden. Jede Region in Indien bringt ihre eigenen einzigartigen Aromen und Beilagen zu Kachori, was diesen Snack zu einem vielseitigen und geschätzten Bestandteil des reichhaltigen kulinarischen Erbes des Landes macht.