Kadhi

Kadhi, auch bekannt als Karhi, ist ein vielgeschätztes Gericht aus dem indischen Subkontinent, das für seine cremige und aromatische Soße berühmt ist. Hauptsächlich aus Kichererbsenmehl (Besan) und Joghurt zubereitet, enthält Kadhi häufig Gemüsebällchen, die als Pakoras bezeichnet werden. Dieses herzhafte und leicht säuerliche Gericht wird üblicherweise mit gekochtem Reis oder Roti serviert und gilt als Grundpfeiler der Wohlfühlküche.

Nordindien

In Nordindien gilt Kadhi als Grundnahrungsmittel und beinhaltet Pakoras in einer Kichererbsenmehlsoße, die durch sauren Joghurt verfeinert wird, um den Geschmack zu intensivieren. Jede Region fügt dem Gericht ihre eigene charakteristische Note hinzu.

Gujarat und Rajasthan

In Gujarat und Rajasthan erhält das Gericht durch die Zugabe von Zucker oder Jaggery eine leicht süße Geschmacksnote. Es wird typischerweise mit Khichdi, Roti, Paratha oder Reis serviert.

Punjab

Punjabi Kadhi ist bekannt für seine schnelle Zubereitung und dickere Konsistenz, dank des großzügigen Einsatzes von Besan. Diese Variante passt hervorragend sowohl zu Reis als auch zu Roti.

Maharashtra

Maharashtra bietet einige einzigartige Variationen. Solkadhi wird mit Kokum hergestellt, Aambyachi Kadhi verwendet rohe Mango, und Takachi Kadhi kombiniert Joghurt und Buttermilch für ein erfrischendes Aroma.

Haryana

In Haryana ist Haryanvi Hara Choley Kadhi eine beliebte Variante, die Besan und rohe grüne Kichererbsen für eine besondere Note enthält.

Purvanchal

In der Region Purvanchal (Ost-Uttar Pradesh und West-Bihar) ist Kadhi-Badi eine spezielle Version, bei der kleine Kichererbsenmehlklößchen (Badi oder Vadi) zur Kadhi hinzugefügt werden.

Südindien

Die südlichen Staaten würzen ihre Kadhi mit einer Vielzahl von Gewürzen und verdicken sie mit pürierten gespaltenen Kichererbsen und Gemüse wie Kürbis, Okra und Tomaten.

Sindhi Kadhi

Die Sindhi-Diaspora in Indien hat ebenfalls eine einzigartige Variante von Kadhi entwickelt, die Curryblätter und Tamarindenmark für einen charakteristisch sauren Geschmack enthält.

Pakistan

Auch in Pakistan ist Kadhi ein vielseitiges Gericht, das oft mit gekochtem Reis und Naan serviert wird. Regionale Variationen sind zahlreich, einschließlich Hühner-Kadhi, Kürbis-Kadhi und Senfblätter-Kadhi. In Karachi und Hyderabad, Sindh, werden Gemüse wie Okra, Aubergine und Trommelstockbohnen hinzugefügt. Pakoras sind in dieser Version ein wesentlicher Bestandteil, und es wird typischerweise mit Chapatis oder einfachem gekochtem Reis genossen.

Egal, wo man es findet, Kadhi ist ein Gericht, das Wärme, Geborgenheit und einen wahren Geschmacksexplosion bietet und daher ein geschätzter Bestandteil vieler kulinarischer Traditionen ist.