Kandis

Kandiszucker, auch bekannt als Kandis oder Kandisbonbon, ist eine köstliche Süßigkeit, die aus großen Zuckerkristallen besteht. Zur Herstellung wird eine übersättigte Lösung aus Zucker und Wasser auf eine Oberfläche wie einen Faden oder Stab gegeben, wodurch Kristalle entstehen. Das Erwärmen des Wassers vor der Zugabe des Zuckers begünstigt die Bildung größerer Kristalle. Üblicherweise dauert es etwa sechs bis sieben Tage, bis die Kristalle vollständig ausgebildet sind. Durch Hinzufügen von Lebensmittelfarbe können farbenfrohe Bonbons entstehen.

Der Begriff "Kandisbonbon" tauchte erstmals im späten 13. Jahrhundert auf und entwickelte sich weiter, um jede Süßigkeit zu beschreiben, die hauptsächlich aus Zucker besteht. In den USA bezieht sich "Kandiszucker" auf große natürliche Zuckerkristalle, während es im Vereinigten Königreich eine andere Art von gekochtem Zuckerprodukt meint. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass die Herstellung von Kandiszucker bis ins 9. Jahrhundert zurückreicht, wobei verschiedene Techniken zur Herstellung von sowohl Einzelkristall- als auch polykristallinem Kandiszucker verwendet wurden.

Kandiszucker wird häufig in Tee aufgelöst und spielt eine bedeutende Rolle in der Teekultur von Regionen wie Ostfriesland und Iran. Er ist auch eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche, wo er Tee, Desserts und Liköre süßt und sogar medizinische Anwendungen in der traditionellen chinesischen Medizin findet. In Ländern wie Mexiko, den Niederlanden und in Regionen mit tamilischer Küche wird Kandiszucker in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet.

"Misri" ist eine andere Art von kristallisiertem Zucker, die aus Indien und Persien stammt. Er wird als Süßigkeit oder Süßstoff in Getränken wie Milch oder Tee verwendet. In hinduistischen Traditionen wird Misri den Gottheiten als Bhog angeboten und als Prasad verteilt. Viele indische Süßspeisen wie Mishri-Mawa und Mishri-Peda enthalten Misri und sind besonders in Nordwestindien beliebt.

Der Begriff "Rock and Rye" bezieht sich auf alkoholische Getränke und Cocktails, die mit Roggenwhiskey und Kandiszucker hergestellt werden, sowie auf alkoholfreie Versionen wie den "Rock & Rye"-Sodageschmack. Die reiche Geschichte, die vielfältigen kulinarischen Anwendungen und die kulturelle Bedeutung von Kandiszucker und Misri unterstreichen ihre Bedeutung in verschiedenen Traditionen und Küchen weltweit.