Kulcha

Kulcha ist ein köstliches Fladenbrot, das vom indischen Subkontinent stammt. Es ist leicht gesäuert, was ihm eine besondere Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Der Teig wird aus Maida-Mehl, Wasser, Salz und einem Triebmittel wie Hefe oder manchmal altem Kulcha-Teig hergestellt. Nach dem Mischen und Kneten wird der Teig zum Aufgehen stehen gelassen, bevor er ausgerollt und in einem traditionellen Tandoor-Ofen gebacken wird. Nach dem Backen wird er oft mit Butter oder Ghee bestrichen, was es perfekt macht, um ihn mit indischen Currys zu genießen, besonders mit dem würzigen Kichererbsencurry, das als Chole bekannt ist.

Kulcha gibt es in mehreren köstlichen Variationen. Beispielsweise wird beim Doodhia Kulcha Milch oder Joghurt im Teig verwendet, um eine weichere Textur zu erzielen. Es gibt auch gefüllte Kulchas, die mit leckeren Zutaten wie Paneer (indischer Hüttenkäse), Kartoffeln und Zwiebeln gefüllt sind. Diese gefüllten Varianten wurden während der Mogul- und Nizam-Perioden populär. Ein herausragendes Beispiel ist das Amritsari Kulcha, eine knusprige und geschmackvolle Variante, die in Amritsar als Frühstücksfavorit bekannt ist und für ihre reichhaltigen Füllungen geschätzt wird. In Hyderabad wird Kulcha manchmal als Naan oder Sheermaal bezeichnet.

In Pakistan ist Kulcha ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück in Teilen der Regionen Hazara und Nord-Punjab. Es ist ein geliebter Bestandteil der Morgenmahlzeit, den viele Familien genießen.

Ob in Indien oder Pakistan, Kulcha ist ein vielseitiges und schmackhaftes Brot, das jede Mahlzeit wunderbar ergänzt.