Kulfi

Kulfi, auch manchmal als Qulfi geschrieben, ist ein köstliches gefrorenes Milchdessert, das seine Ursprünge im 16. Jahrhundert auf dem indischen Subkontinent hat. Oft als „traditionelles indisches Eis“ bezeichnet, hat Kulfi die Herzen in Ländern wie Indien, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesch, Nepal, Burma und sogar im Nahen Osten erobert. Man findet es auch auf den Speisekarten vieler indischer Restaurants weltweit.

Kulfi ähnelt in Aussehen und Geschmack der Eiscreme, ist jedoch dichter und cremiger. Zu den traditionellen Geschmacksrichtungen gehören Sahne (malai), Rose, Mango, Kardamom (elaichi), Safran (kesar oder zafran) und Pistazie. Heutzutage sind auch moderne Varianten wie Apfel, Orange, Erdbeere, Erdnuss und sogar Avocado erhältlich. Im Gegensatz zu Eiscreme wird Kulfi nicht geschlagen, was es zu einer festen und dichten Leckerei macht, ähnlich wie ein Pudding-Dessert. Aufgrund seiner Dichte schmilzt es langsamer als westliche Eiscreme.

Der Name „Kulfi“ stammt vom persischen Wort „Qufli“, was „bedeckter Becher“ bedeutet. Es entstand wahrscheinlich während des Mogulreichs, wo eine reichhaltige Mischung aus eingedickter Milch, Pistazien und Safran in Metallkegeln eingefroren wurde, die in Eis getaucht waren. Zur Herstellung von Kulfi wird gesüßte und aromatisierte Milch langsam eingekocht, bis sie eindickt und sich auf die Hälfte reduziert. Anschließend wird diese Mischung in versiegelten Formen eingefroren, die in Eis gelegt werden, das mit Salz vermischt ist, um den Gefrierprozess zu beschleunigen.

Eine andere Methode zur Zubereitung von Kulfi besteht darin, Milch zu kochen und Zutaten wie Semmelbrösel, Mawa (getrocknete Vollmilch) und Zucker hinzuzufügen, bevor es in Formen gefroren wird. Es wird oft mit Kardamom, Safran oder Pistazien bestreut und manchmal mit Falooda, einer Art stärkehaltiger Glasnudeln, serviert. In Indien verkaufen Straßenhändler, die Kulfiwalas genannt werden, Kulfi und bewahren es in großen irdenen Gefäßen, die mit Eis und Salz gefüllt sind, kühl.

Kulfi ist besonders in Indien beliebt und nahezu überall erhältlich, insbesondere an touristischen Orten wie dem Gateway of India in Mumbai und den Elephanta-Höhlen. Mit seiner reichen Geschichte und der breiten Palette an Geschmacksrichtungen erfreut dieses beliebte Dessert weiterhin die Gaumen und bedient unterschiedliche Vorlieben.