Panir

Paneer ist ein geschätzter Frischkäse und ein Grundnahrungsmittel auf dem indischen Subkontinent. Er ist weich, nicht gereift und schmilzt nicht, sondern entsteht durch das Gerinnen von Milch mit Hilfe einer Säure wie Zitronensaft. Der Begriff „Paneer“ hat persische Wurzeln, und obwohl seine genauen Ursprünge umstritten sind, nimmt man an, dass er seine Wurzeln in alten indischen, afghanisch-iranischen und portugiesisch-bengalischen Kulturen hat.

Die Herstellung von Paneer ist recht einfach. Heiße Milch wird eine Säure hinzugefügt, wodurch sich die Quarkmasse von der Molke trennt. Die Quarkmasse wird daraufhin abgetropft, gepresst und gekühlt, um die Textur zu verbessern. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Methoden, Paneer weiter zu verarbeiten. In Nordindien wird er oft unter Gewicht gepresst, während er in Bengalen zu einer teigartigen Konsistenz geknetet wird.

Paneer ist in der indischen Küche äußerst vielseitig. Man findet ihn in Gerichten wie Palak Paneer (Spinat mit Paneer), Mattar Paneer (Erbsen mit Paneer) und Shahi Paneer (ein reichhaltiges, cremiges Curry). Er kann frittiert, in Currys gekocht oder sogar in Desserts und Snacks verwendet werden. Zum Beispiel wird im süßen Gericht Rasgulla Paneer zu Kugeln geformt und in Sirup gekocht.

Es gibt ähnliche Käsesorten auf der ganzen Welt, wie Anari aus Zypern, Tscherkessischer Käse, Bauernkäse, Quark, Queso Blanco und Queso Fresco. Diese Käsesorten ähneln sich im Geschmack und in der Textur, können sich aber in ihren Herstellungsverfahren und ihrem Salzgehalt unterscheiden. Es ist erwähnenswert, dass Hüttenkäse manchmal mit Paneer verwechselt wird, jedoch unterscheiden sie sich in ihrer Herstellung und Konsistenz.