Punjabi tandoor

Die Punjabi-Tandoori-Küche hat ihre Wurzeln tief in der Punjab-Region im Norden Indiens und Pakistans. Diese traditionelle Kochweise basiert auf dem einzigartigen Lehmofen, bekannt als Tandoor, der oft in den Höfen von Punjabi-Häusern zu finden ist. Diese Öfen eignen sich perfekt zur Zubereitung einer Vielzahl köstlicher Gerichte wie Roti, Naan und dem allseits beliebten Tandoori-Hähnchen. In ländlichen Gebieten gibt es sogar gemeinschaftlich genutzte Tandoors, bei denen sich Nachbarn zum gemeinsamen Kochen versammeln.

Einige der herausragenden Gerichte in der Punjabi-Tandoori-Küche sind Tandoori Roti, Lachha Paratha, Amritsari Kulcha, Tandoori-Hähnchen und Naan. Besonders das Tandoori-Hähnchen hat eine interessante Geschichte. Es wird angenommen, dass es seinen Ursprung in Punjab hatte, bevor Indien und Pakistan eigenständige Staaten wurden. Das Gericht erlangte in den späten 1940er Jahren große Beliebtheit in einem Ort namens Moti Mahal in Peshawar. Naan, ein köstliches Fladenbrot, das im Tandoor gebacken wird, ist eine weitere wesentliche Spezialität der Punjabi-Küche.

Der Tandoor selbst ist ein faszinierendes Gerät. Es handelt sich um einen glockenförmigen Lehmofen, der unglaublich heiß wird, wenn er mit Holz oder Holzkohle beheizt wird. Traditionelle Tandoors wurden oft in den Boden eingelassen, aber heutzutage gibt es auch moderne Versionen, die über dem Boden stehen. Die Nutzung eines Tandoors ist in Punjab mehr als nur eine Kochmethode; es ist eine kulturelle Tradition, besonders in Dörfern, wo gemeinschaftliche Tandoors als soziale Treffpunkte dienen.

Nach der Teilung Indiens im Jahr 1947 brachten Punjabi-Flüchtlinge ihre kulinarischen Traditionen, einschließlich der Tandoori-Küche, in andere Teile Indiens. Diese Migration beeinflusste die Esskultur in Städten wie Delhi erheblich, wo die Punjabi-Küche immens populär wurde. Es ist erwähnenswert, dass der Tandoor sich von einem anderen gebräuchlichen Punjabi-Ofen namens Bhathi unterscheidet, der aus Ziegeln oder Lehm und Ton besteht.