Rabri

Rabri ist ein köstliches Dessert aus dem indischen Subkontinent, das durch langsames Einkochen von Milch bis zur Eindickung und Farbänderung hergestellt wird. Es wird mit Jaggery (Palmzucker), Gewürzen und Nüssen veredelt, dann gekühlt und als süße Delikatesse serviert. Rabri spielt auch eine bedeutende Rolle in anderen Desserts wie Rasabali, Chhena Kheeri und Khira Sagara. Ein ähnliches Gericht ist Basundi.

Interessanterweise reichen die frühesten Erwähnungen von Rabdi, einer eingedickten und gesüßten Milch, bis ins frühe 15. Jahrhundert zurück. Im Jahr 1965 wurde Rabri während einer wirtschaftlichen Rezession in Kolkata verboten, da es zu viel Milch verbrauchte. Süßwarenladenbesitzer führten den Fall jedoch vor Gericht, und das Calcutta High Court hob das Verbot schließlich auf.

Die Herstellung von Rabri erfordert das Erhitzen von gesüßter Milch in einem großen Topf (Kadhai), bis sich eine Schicht Sahne auf der Oberfläche bildet. Diese Sahne wird dann abgeschöpft, und der Vorgang wird so lange wiederholt, bis die Milch vollständig reduziert ist.